1. Так Хун Пао. Загальна інформація.
2. Історія і легенди.
3. Так Хун Пао на сучасному ринку.
4. Процес виробництва Так Хун Пао.
5. Трохи органолептики.
6. Як заварювати Та Хун Пао.

Якщо ви хочете купити Та Хун Пао, тисніть на цю кнопку

Купити Та Хун Пао

Так Хун Пао. Загальна інформація.

Так Хун Пао (大 红袍, Великий Червоний Халат) - традиційний китайський чай, що росте в північно-західній частині провінції Фуцзянь, горах Уі Шань. Відноситься до класу улунов сильної ферментації. Також зустрічається з «маркуванням» уішаньскій, утесніть чай.

На сьогоднішній день «Великий Червоний Халат» є одним з найвідоміших чаїв Китаю. Його по праву можна назвати імператором утесніть улунов, чаєм-легендою. Кущ Так Хун Пао входить в знамениту четвірку Си Та Мінь Цун, або «Чотири Великих фуцзяньській Куста». Це самий що ні на є «корінний житель» уішаньскіх круч.

Колись давно кущі виростали на скельних масивах в Цзюлунке, іменованих також «Урочище Дев'яти Драконів». Однак сьогодні ті кущі, наявні там, вважаються вже дещо іншими сортами, ніж Так Хун Пао і нічого спільного з ними не мають. Такий ось парадокс, оброслий легендами і чутками.

«Материнські кущі» Та Хун Пао

А «рідні» кущі розташовуються трохи в іншому місці, на тій же території. Сировини і готового чаю з них виходить украй мало, а вартість на аукціонах виходить за межі всіх мислимих і немислимих сум. Так, наприклад, в 2000-х роках лише 20 гр. Так Хун Пао було продано без малого за $ 40 тис., Що стало рекордною ціною на чай в цілому. А взагалі можна сказати, що сьогодні «справжнісінький Дахунпао» є лише варіантом урядових подарунків у вищих колах.

Звідси логічно випливає питання - а що тоді продається в магазинах? ПРО це ми поговоримо трохи пізніше, а поки трохи звернемося до історії і легенд.

Історія і легенди.

«Великий Червоний Халат», напевно, найбагатший на легенди чай. Часом з усіх існуючих легенд і міфів, починаючи від мавпочок в червоних халатах і закінчуючи чайними дівами, досить складно визначити справжність виникнення чаю. Навіть самі китайці на геть розповісти пару-другу байок про виникнення чаю. Однак незважаючи на це існує і максимально реалістична історія, яка відноситься до історичними записами монастиря Тянь Сін Си. До речі, розташовується він як раз в тому місці, де вперше і з'явилися кущі Так Хун Пао.

Так ось, згідно з історичними записами, 1385 р, за часів правління династії Мін, молодий студент Дін Сянь прямував здавати імператорські іспити. Але по дорозі він отримав тепловий удар. Однак один з ченців монастиря вилікував його за допомогою чаю. Після успішного складання, отримавши при цьому червоний халат з драконами згідно титулу, молода людина повернувся в монастир і хотів віддячити ченця вручивши йому свій халат. Однак той не прийняв цей високий дар, після чого Дінь Сянь залишив його в дар кущах чаю. Власне, так і з'явилася ця назва - "Великий червоний халат".

Зробити якусь експертну оцінку за даними зведенням не представляється можливим. Тому нам залишається тільки прийняти цю історію як даність. Однак не варто забувати, що Так Хун Пао - це в першу чергу чай, національна гордість, аспект традиції, а вже лише потім легенда.

Так Хун Пао на сучасному ринку.

Як ми вже говорили раніше - Та Хун Пао на сьогоднішній день в прямі продажі не надходить. І тут ми плавно підходимо до питання про те, що ж тоді знаходиться на полицях чайних магазинів. Якщо говорити узагальнено - «Великий Червоний Халат» сьогодні не більше ніж купаж. По суті це регламентований стандартами виробництва бренд. Так, він буває різним, як за якістю, так і в кінцевому рахунку до смаку і вартості.

Якщо починати розбиратися, то тут можна виділити ряд умовних категорій даного чаю. Це допоможе нам більш детально зрозуміти, що нам пропонують. Отже, весь Та Хун Пао можна розділити на наступні групи:

1. Материнські кущі. Всього їх є 6 штук. 3 оригіналу і 3 клону. Цей чай, як ми вже говорили, не доступний для простих смертних. І для непростих смертних теж, до речі.
2. Чжен Янь Так Хун Пао. По суті - це «діти» материнських кущів. Найближчий до оригіналу чай. Його творцем вважається громадянин Чень Дехуа, який завдяки агамогенезу вивів клони з рідних кущів. Після цього він зайнявся їх посадками поблизу заповідної зони Уїшань, званої Чжен Янь. Це площа в 72 кв. км. і тільки з цих місць чай має право називатися Чжен Ян Так Хун Пао. Вартість такого чаю досить висока, та й придбати його вельми проблематично, тому що здебільшого чай розходиться на місцевому ринку.
3. «Комерційний» Та Хун Пао. Родоначальником його вважається все той же Чень Дехуа. Вперше він створив купаж з 3 сортів - Та Хун Пао, Жоу Гуй і Шуй Сянь. Це дозволило задовольнити ринковий попит на даний чай. Якщо говорити про високу якість купажу, то в нього входить сировина, що вирощується на території Бан Янь, яка межує із заповідником.

Уішаньскій улун Так Хун Пао

Однак найчастіше на ринку зустрічаються купажі, в які «Великий Червоний Халат» не входить. Та й взагалі може використовуватися сировина сумнівної якості, незрозумілого походження. Одним словом - підробка. Не рідко таке сировину маскують за допомогою «сильного вогню». І все ж сьогодні вдається зустріти досить вдалі змішання Жоу Гуй і Шуй Сянь, якість яких буде на високому рівні. Що сказати, суперечок і розбіжностей з цього приводу досі безліч. Можна лише з упевненістю сказати, що для ДХП вищого класу використовується більш серйозне сировину, а для ДХП простіше - більш низькосортне. Від цього він такий різний.

Процес виробництва Так Хун Пао.

В цілому «Великий Червоний Халат» не має будь-яких знакових відмінностей у виробництві, в порівнянні з іншими уішаньскімі чаями. Однак все ж давайте зупинимося докладніше на етапах. Отже:

збір сировини

1. Збір. Він відбувається на протязі 2 тижнів, на самому початку травня. Зазвичай беруться 4 листочка і верхня нирка на гілці. Надалі вони відриваються.
2. Зав'ялювання. В день збору наявні листя розкладають на вулиці, використовуючи підстилки. Сировина Зав'ялюють до ночі, після чого починається вже виробництво чаю. Завдання - лист повинен частково втратити вологу і стати м'яким, податливим для подальшої обробки.
3. Обертання. Після того, як листя зав'ялити до необхідної кондиції, їх відправляють на 12 годин у барабани, що обертаються. За рахунок подачі теплого повітря (35 * С) всередину барабана листя повільно окислюються, процес ферментації активно запущений.
4. Прожарення. Після закінчення багатогодинного обертання сировину відправляється на прожарювання. Відбувається вона або вручну, при високих температурах в котлах, або в спеціальних автоматичних печах. В обох випадках технолог повинен «на око» визначити, коли прожарювання необхідно завершити.
5. М'яття. Один з найважливіших етапів приготування. Гарячі листя відправляються або в спеціальний пристрій, який обертає і тут же мне сировину, або майстер руками виробляє процедуру, порціями на бамбуковому піддоні. Суть даного етапу - дати проявитися на поверхні листа соку з ефірними маслами.
6. Сушка. Етап з видалення зайвої вологи з листа, а також «фіксації» аромату на поверхні. Розкладені на піддонах тонким шаром листя відправляються в піч на короткий проміжок часу. Температура всередині - 120-130 градусів. За підсумком виходить мао ча (чай-сирець). Готовий чай вийде лише після повторного пропікання на вугіллі. Якісний, хороший чай піддають цій процедурі лише через кілька місяців, орієнтовно в серпні. «Комерційний» чай доводять до готовності відразу, без вилежування ».

сушка

1. Сортування. Етап, що підводить до фіналу чайну сировину. На початку листя відокремлюють від черешків, після чого просівають через сита. У них використовують різний діаметр отворів, для поділу на сортність. За підсумком сортування чай втрачає до половини початкового ваги.
2. Прожарення на вугіллі. Хун Пей. Чай укладається в спеціальні кошики і відправляється на 12 годин пропікатися над вугіллям. Тут є ряд своїх нюансів і тонкощів, що визначають фінальний смак готового чаю. Буде він більш квітковим або печеним, глибоким або легким. Все це залежить від ступеня пропікання, яку майстер визначає на свій розсуд, керуючись досвідом.

Після проходження всіх цих етапів ми отримуємо готовий чай. Технологія, наведена вище - суто узагальнена і може мати свої нюанси і тонкощі в залежності від сировини і його купажу.

Трохи органолептики.

Як ми говорили вище - Та Хун Пао буває різним. Дуже. Як зовні, так і в смаку з ароматом. Все це залежить від того, який сорт кущів використовувався в приготуванні. Однак незважаючи на це є ряд узагальнених органолептичних властивостей, які можуть охарактеризувати цей чай.

Аромат. Хороший Так Хун Пао буде глибоким і пахучим, переливаються і мінливих в процесі чаювання. Йому притаманні хлібно-пряні, квіткові і фруктові нюанси, в залежності від якості і фінального прогріву.

Смак. Насичений, квітучий і живий протягом усього заварювання. Печена, з дещицею легкої гостроти, прянощів і фруктів. Рік, що минає в розкотисте післясмак із солодко-фруктовим відтінком.

За кольором готовий настій може бути як темно-персикового відтінку, так і червоно-янтарного, каштанового, в залежності від фінального прогріву.

Ну і звичайно «утесніть мелодія», характерна лише для улунов з Уїшань. Така впізнавана і приємна, не схожа ні на що інше. Почувши її всього лише раз, уже неможливо переплутати ні з чим.

Як заварювати Та Хун Пао.

Для заварювання Так Хун Пао найкраще підійде метод протоки. Можна обійтися класичним Пін Ча ( «куштування Чаю»), або якщо перед вами дорогий, високоякісний чай - скористатися методом Гун Фу Ча, з використанням чайних пар. Другий варіант допоможе більшою мірою дізнатися чай, насолодитися не тільки смаком, але і зануритися в гру аромату.

Повернемося до наших проток. Починається чаювання з підготовки води і посуду. Що нам знадобиться:

1. Вода з температурою 95 градусів;
2. Чайник / гайвань з ісинської глини для уішаньскіх улунов. Також підійде фарфор з товстими або середніми по товщині стінками;
3. Чахай. Матеріал значення особливого не має;
4. Чашка / піала.

На самому початку прогреваем посуд, після чого поміщаємо чай в чайник або гайвань. Заливаємо водою і відразу зливаємо. Перша заварка не п'є, вона необхідна для того, щоб промити чай, а також підготувати його до подальшого заварювання.

Після цього можна приступати до заварювання. Посуд для заварювання до верху наповнюється водою. Даємо чаю настоятися протягом 5-20 секунд, в залежності від кількості покладеного вами чаю. Після цього переливаємо готовий настій в чахай.

З чахая розливаємо чай в чашки. Даємо трохи охолонути, щоб температура була приблизно 45-50 градусів. Це дозволить смаку максимально передати свої якості.

Приємного чаювання!

випитий чай

Купити Та Хун Пао