Ігор Мальцев

Віскі: Історія смаку

І це все моє призначення?
Пити і курити,
І танцювати до упаду.
Навіщо мені таке життя? Бачиш: мені нудно.
Я прокидаюся все в тому ж настрої,
У тому ж одязі і з тим же блюзом на душі,
Тому що я - катастрофа
З великої літери «К».
І очі мої болять, бо дивлюся на світ
І дивуюся - хто я, де я?
Кажу собі: я в краю, де падають зорі,
Прислухайся до свого серця, перш ніж злетіти в небо.

Could this be all that I know?
As I drink and I smoke,
And I dance till I am falling head over heels.
Is this life for me? I am bored you see.
I wake up in the same mood,
The same clothes and the same old blues,
Keeping myself from doing my best.
I'm catastrophe with a capital C.
My eyes hurt because I've been looking at the light too long.
I'm wondering if where I am is where I belong.
I say to myself this is where the stars fall down,
This where the stars fall down,
Listen to your heart this time before your feet can leave the ground.

Dot JR (James Reeves),Isle of Lewis, Stornoway,

Без яких-небудь особливих витрат
Створено цей самогонний апарат,
А його жертва на, друзі, дохід,
між іншим, круглий рік.

В. Ліфшиц,пісня з к / ф «Самогонники» (СРСР)

Персони, які відповідальні за те, що ця книжка взагалі з'явилася

Місако Удо

За основу наших досліджень в області скроні можна взяти книгу японського автора Місако Удо. Ця японська дама працювала кілька років у Шотландії гідом для японських туристів і врешті-решт так сильно закохалася в країну і віскі, що попросила громадянства. Так як Японія не дозволяє своїм громадянам мати подвійне громадянство, дівчина відмовилася від японського підданства і тепер є жителем Об'єднаного Королівства. Книга The Scottish Whisky Distilleries - найповніша збірка інформації про віскокурні і продукції віскокурен. На відміну від книг інших авторів в цьому виданні багато корисного і зовсім немає типового для журналістів рассусоліванія. Вельми непоганий довідник. Єдина проблема: тягати цей том з собою по літаках - не дуже приємне заняття. «Я полюбила віскі в 18 років, коли ще жила в Японії, - говорить ця нині 47-річна жінка. - Я спробувала White Horse, і це змінило моє життя. Цей віскі був такий м'який порівняно з японськими! »Потім вона спробувала односолодовий віскі. І зрозуміла, що він ще краще. А так як вона не змогла знайти нічого про односолодовий віскі в Японії, то і відправилася до Шотландії. У 1988 році вона відвідувала лекції в Единбурзі. Пізніше, коли Місако вже працювала гідом з японськими групами, вона помітила, що люди задають про дістіллер одні і ті ж питання. Тоді вона почала записувати відповіді, доповнюючи їх відомостями з відкритих джерел. І її тут же стали питати, а не шпигунка вона. Потім попросили поділитися інформацією. Коли в 2005 році вийшло перше видання її 600-сторінкового тому, всі питання відпали. Так, шпигунка.

(На послання через Facebook відгукується.)

Найзнаменитіший архітектор шотландських віскокурен Чарльз Доіг народився 25 серпня 1855 року в родині сільськогосподарського робітника. Він навчався в сільській школі селища Брес оф Коул. У 14 років вважався кращим з математики, а через рік отримав нагороду за успіхи в навчанні. Закінчивши школу, пішов працювати до архітектора Джону Карверу. Одружився, чому свідчення - його весільна фотографія, став батьком трьох синів - Вільяма, Чарльза і Олександра. У 1882 році молода сім'я переїхала в Елгін, де Доіг працював асистентом у архітектора та інженера-будівельника Х.М. С. Макеєва. У 1908 році його бізнес став називатися CC Doig and Sons. До цього моменту Доіг революціонізував процес сушіння ячменю, сконструювавши «Вентилятор Доіга» - вежу-витяжку над кілном - квадратним приміщенням, де торфом сушили пророщене зерно.

Судячи по кресленнях, які збереглися в Елгінском архіві, він зробив це під час роботи над дістіллер Dailuaine. Його найняли як інженера в 1882 році, але в 1889-му господарі Mackenzie & Co. вирішили перебудувати старий кілн. Тоді-то Доіг, почавши креслити витяжку, прийшов до високої з плавними лініями колоні з невеликою дахом. У кілька етапів Доіг стилизовал верхню дах під китайську пагоду, ніж сформував архітектурний пейзаж Шотландії на багато років вперед.

Доіг має відношення до проектування 56 шотландських дістіллер типу Balblair, Dufftown, Pulteney, Speyburn і Aberlour.

Його вплив на інших шотландських архітекторів таке, що йому приписують роботи його послідовників: наприклад, подвійна «пагода» (яку ми далі будемо писати без лапок) Strathisla була побудована Джоном Елкоком, але більша частина публіки вважає, що це Доіг. Всі його споруди тепер входять в список культурної спадщини, яка.

Доіг помер на полюванні на болотах Далласа (поруч з Форреса, де він побудував віскокурні Dallas Dhu) 25 вересня 1918 року. Бізнесом зайнялися його старші сини.

Альфред Барнард

Всі люди, які пишуть про віскі і віскокурні так чи інакше цитують класичну роботу Альфреда Барнарда The Whisky Distilleries of the United Kingdom. Вона сьогодні вважається найважливішою книгою, написаною про віскі взагалі.

Барнард народився в 1837 році в сім'ї баптистів. Одружився в 22 роки, працював продавця овочів, потім торгував милом, потім став джентльменом.

У 1885 році цей автор як співробітник Harper's Weekly Magazine зробив дворічну подорож по ірландським, шотландським і англійським віскокурні. Барнард відвідав 129 дістіллер в Шотландії, 29 - в Ірландії і чотири - в Англії. Він описував як технічні деталі самих підприємств, так і транспорт, яким добирався до них. Писав про людей, яких він там зустрів, про природу і вставляв вірші, які стосуються цих віскокурен. Крім того, в книзі відмінні гравюри, завдяки яким зараз можна відновити зовнішній вигляд знищених і закритих дістіллер. Її можна читати як дослідження, а можна - як новелу про подорожі і шотландську природу.

Так як він зробив своє дослідження до того, як Доіг почав роботу, багато підприємств на гравюрах постають в первісному вигляді (наприклад, Glenrothes). Саме завдяки Барнарду ми сьогодні знаємо річний обсяг виробництва класичних дістіллер в той час, пристрій перегінних кубів і їх форму, кількість працівників і т. Д. Різниця часів: нам вдалося об'їздити 51 віскокурні за місяць, а Барнарду довелося подорожувати аж два роки по 162. цей 500-сторінковий том зберігся всього в декількох примірниках. З них в 1987 році було зроблено факсимільне видання, яке з тих пір перевидавався ще три рази. На хвилі успіху своєї книги про віскі Барнард здійснив у 1889-1891 роках подорож по 110 пивоварень Великобританії і Ірландії. Результат - The Noted Breweries оf Great Britain and Ireland - він публікував в чотирьох томах протягом трьох років. Про віскі він написав ще одну книгу - How to blend Scotch whisky - і видав її в 1904 році. Помер у віці 81 року.

Небагато компаній можуть пишатися такими засновниками, як Джон Дьюар і його сини Джон Олександр і Томас Роберт. Саме завдяки їхнім старанням компанія мала значний вплив на промисловість Шотландії.

Джон Дьюар, засновник компанії John Dewar & Sons Ltd, народився в 1805 році в селі Даллі в двох милях від містечка Аберфельді. Життя фермера здавалася йому занадто обмеженою для людини з амбіціями, так що в 23 роки Джон відправився в місто Перт і отримав роботу на віскокурні свого дядька. Це були перші, експериментальні роки виробництва віскі, коли напій був різким і погано очищеним. Джон же мріяв про створення більш м'якого, гармонійного смаку з правильним післясмаком. У 1846 році він зважився на самостійний бізнес - заснував магазин на Хай-стріт. З самого початку магазин Дьюара продавав алкоголь екстра-класу. З скромного справи почалося виробництво найвідомішого віскі в світі. Його старший син Джон Олександр приєднався до бізнесу в 1871 році і в 23 роки став партнером батька.

Джон Олександр, як і його батько, був людиною ідеї. Обережний і проникливий, чудово знав і почував виробництво, він прагнув підтримати встановлені високі стандарти. У 1884 році Джон Олександр запросив в компаньйони молодшого брата Томаса Роберта, процвітаючого в області маркетингу. Об'єднавшись, вони створили глобальне підприємство.

У 1898 році для виробництва більш якісного блендінга Джон будує віскокурні поруч з родовим маєтком дьюар в Аберфельді на річці Тей. У 1907 році Джон Олександр став баронетом - сером Джоном дьюар. Десятиліття потому він отримав титул барона і був представлений до звання пера як лорд Фортевойт.

Томас Роберт Дьюар, увійшовши в компанію, почав налагоджувати зв'язки поза Шотландії і відправився в Лондон з наміром створити дистриб'юторську агентство. За шість років продажі виросли на 250%. Томас із зразками сімейної продукції подорожував по світу, відкривав нові ринки і займався просуванням марки. Проїхавши через 26 країн, він призначив 32 агента для продажу свого віскі. До того ж під час круїзу Томас малював і писав замітки. Його дотепні спостереження і ностальгічні картини привертали увагу громадськості. Згодом вони були видані.

Кінець ознайомчого уривка

СПОДОБАЛАСЯ КНИГА?