1. Що з себе являє?
2. види
3. Для чого додають?
4. властивості
5. Чи є користь?
6. У чому шкода?
7. Де міститься?
8. Як розпізнати в продукції?
9. У яких продуктах його немає?
10. Список виробників, які не використовують пальмову олію
11. Як вибрати молочку без нього?
12. міфи

Одним з найбільш частих компонентів продуктів харчування на ринку є пальмова олія, яке все зустрічали в продукції, але мало що про нього знають.

Так воно шкідливо і чи можна його вживати? Спробуємо розібратися. Про шкоду і користь пальмового масла в продуктах харчування поговоримо в статті.

до змісту ↑

Що з себе являє?

Пальмова олія - продукт, що виробляється з плодів олійної пальми (Елеіс Гвінейська).

Зараз основними місцями, в яких культивується олійна пальма в сільськогосподарських цілях, це:

• Індонезія;
• країни Західної і Центральної Африки;
• Малайзія.

Головним постачальником масла на міжнародний ринок є Малайзія, практично 100% пальмової олії на російському ринку представлено продукцією цієї країни.

Особливістю олійної пальми є те, що на відміну від інших видів рослинного масла, пальмове отримують не з насіння, а з м'яких плодів.

Це дозволяє виготовляти набагато більші обсяги продукції - продуктивність одного гектара олійної пальми в 8 разів вище, ніж одного гектара, зайнятого соняшником.

Завдяки цьому воно дешевше у виробництві і набуло широкого поширення далеко від вирощування цієї сільськогосподарської культури.

види

Залежно від сировини розрізняються два види продукції олійної пальми:

Залежно від технології виробництва пальмова олія поділяється на різні фракції, що застосовуються в харчовій промисловості:

• пальмовий стеарин;
• стандартне пальмова олія;
• пальмовий олеїн.

Всі види використовуються в харчовій промисловості і розрізняються температурою плавлення, вмістом жирів, коефіцієнтами засвоюваності і особливостями застосування.

до змісту ↑

Для чого додають?

Пальмова олія має найширший спектр застосування в харчовій промисловості. Завдяки низькій ціні і особливостям його додають в продукцію в різних цілях:

• сурогат молочних жирів;
• сурогат масла-какао;
• для продовження терміну придатності різної продукції;
• для виготовлення різних спеціальних жирів;
• в чистому вигляді як фритюрних масло.

Головна перевага пальмового масла для харчової промисловості - його дешевизна в порівнянні з аналогами: рослинними і молочними жирами. Саме завдяки низькій ціні воно і завоювало світовий ринок харчової продукції, в тому числі і в Росії.

У чому шкода харчової добавки Е330? Дізнайтеся про це з нашої статті .

властивості

Навіщо додають? Головними властивостями масла є:

до змісту ↑

Чи є користь?

Незважаючи на погану репутацію, користь для людського організму від пальмового масла все-таки є, багато в чому воно корисніше молочних жирів, для заміни яких і використовується.

До корисних властивостей пальмового масла можна віднести:

1. Рекордне вміст вітаміну E, який вкрай рідко зустрічається в рослинності. Також воно відрізняється вкрай високим вмістом вітаміну A. Внаслідок чого, продукція олійної пальми допомагає боротися зі старінням шкіри, шкірними захворюваннями і вільними радикалами, що викликають рак. Масло корисно для м'язової системи, зору і статевої функції.
2. На думку деяких організацій охорони здоров'я, пальмова олія не містить в собі холестерину, що позитивно позначається на серцево-судинній системі людини.
3. Пальмова олія містить в собі убихинон і пластохинон, знову ж корисні для серцево-судинної системи.
4. Якщо відволіктися від харчової промисловості, то можна відзначити, що пальмова олія знайшло широке застосування в косметології та медицині завдяки своїм корисним властивостям: воно корисно для шкіри і волосся і сприяє загоєнню ран.

У чому шкода?

Проте, не дивлячись на свої корисні властивості, пальмова олія залишається тим продуктом, боротьбу з використанням якого проводять не тільки громадські активісти, а й деякі держави, що заборонили використання цієї с / г продукції в харчовій промисловості.

Противники пальмового масла приводять такі аргументи:

1. Вживання пальмового масла знижує засвоюваність кальцію у грудних дітей на 20% і більше. Таким чином, використання пальмового олеина в дитячих сумішах порушує роботу кишечника і може призводити до порушення стільця і ​​кишковим колік через особливості організму немовлят. Тому необхідно уникати вживання сумішей, що містять неструктурований пальмова олія (структуроване масло або бета-пальмітат міститься в більш дорогих сумішах і його зміст практично не впливає на організм дитини).
2. Пальмова олія містить всього 5% ненасичених жирних кислот, а в рослинній олії їх зміст доходить до 75%. Тому пальмова олія приносить значно менше користі, ніж соняшникова або інші види рослинних жирів.
3. Велика кількість насичених жирів, що містяться в пальмовій олії, зближує його за властивостями і шкідливості з вершковим маслом. Насичені жири призводять до розвитку серцево-судинних захворювань, що компенсує відсутність в пальмовій олії холестерину.
4. Пальмова олія гірше засвоюється людиною, в результаті чого організм значно більше забруднюється шлаками, ніж при вживанні рослинних масел.

Користь і шкода від пальмового масла практично зрівнюється, що і дозволяє йому мати настільки неоднозначну репутацію.

до змісту ↑

Де міститься?

В які продукти додають?

Зараз на російському ринку пальмова олія можна виявити у величезній кількості різних продуктів харчування.

У тому чи іншому вигляді воно використовується в:

• різних видах молочної продукції ( вершкове масло , Маргарини, спреди, сир, сир і сирні продукти, згущене молоко і т. д.);
• шоколад і кондитерські вироби;
• майонез і майонезні соуси;
• морозиво ;
• чіпси;
• недорогі продукти швидкого приготування (каші, локшина, пюре і т. п.);
• хлібобулочні вироби ;
• ковбасні вироби;
• заморожені вироби.

Практично будь-яка продукція, при виготовленні якої використовуються молочні жири або яка піддаються смаженні, може містити в собі сліди пальмового масла як дешевого замінника більш дорогих видів жирів: молочного та рослинного.

до змісту ↑

Як розпізнати в продукції?

В першу чергу, звичайно ж, необхідно звертати увагу на упаковку продукту. Пальмова олія на етикетках зазвичай позначається в складі як:

• пальмова олія;
• або ховається за словами «рослинний жир» або «рослинна олія».

Також необхідно звертати увагу на:

1. Термін придатності продукту. Потрібно пам'ятати, що продукція з молочними жирами має обмежений термін придатності, тому надзвичайно тривалі терміни побічно говорять про зміст пальмового масла.
2. Назва продукції. Для того, щоб обійти технічні регламенти, виробники, що додають в продукцію пальмову олію, вживають такі назви, як «сметанка», «молокомісткий продукт», «сгущеночка» і т. П.
3. Ціна. Так чи інакше, низька ціна продукту швидше за все свідчить про вміст рослинних жирів, в т. Ч. Пальмового масла.
4. Склад. Чим менше список компонентів на етикетці товару, тим менше ймовірність знаходження там пальмового масла, так як воно може ховатися в складі різних барвників, стабілізаторів, консервантів і т. Д.
5. Свідчить про відсутність рослинних жирів і напис «Зроблено по ГОСТу», яку не треба плутати з технічними умовами, які дозволяють додавати пальмову олію.

Якщо ж доводиться вживати їжу в умовах, коли немає можливості вивчити склад (наприклад, в кафе), то можна визначити пальмову олію в продукті за смаком (сири, що містять рослинні жири, мають «мильний» присмак).

Або візуально - наприклад, у розтертого пальцями шматочки морозива залишився ефект плівки свідчить про наявність пальмової олії.

У яких продуктах його немає?

З продуктів групи ризику зазвичай не містять пальмової олії молоко, кефір, натуральний сир. Якщо молочний продукт є швидкопсувних, то наявність в ньому пальмового масла практично виключено.

Природно, не містять пальмової олії натуральні продукти, не піддані переробці (м'ясо, мед, овочі, фрукти і т. Д.).

Про шкоду і користь пальмового масла в цьому відео:

до змісту ↑

Список виробників, які не використовують пальмову олію

У списку виробників, що використовують пальмову олію, можна зустріти як всесвітньо відомі харчові концерни, так і прославлені ще в СРСР заводи з популярними брендами.

А ось знайти виробників, які не використовують рослинні жири в якості замінника молочних набагато складніше.

Зокрема, до таких належать:

• Кореновский молочно-консервний комбінат (згущене молоко, морозиво, йогурти);
• Кіпрінскій молочний комбінат (масло, сир);
• Вімм-Білль-Данн (дитяча суміш «Агуша»);
• UNIVITA (торгова марка «Laime»);
• «Вкусвілл» (торгова марка «хатинка»);
• «Білорус Експорт» (масло).

Як вибрати молочку без нього?

Як дізнатися, що його немає в складі? При виборі сиру , Виготовленого лише з молочного жиру, слід звертати увагу на:

• ціну, так як для виготовлення 1 кг натурального сиру використовується 10 кг молока;
• назва - ніяких сирків, сирних продуктів і т. п .;
• склад, зазначений на етикетці.

При виборі вершкового масла також необхідно звертати увагу на склад, зазначений на етикетці (тільки молоко і вершки у натурального продукту), а також враховувати:

• ціну - низька ціна гарантує наявність рослинних жирів, чим дешевше, тим більше пальмового масла;
• жирність - не менше 70% у натурального продукту;
• назва та відповідність ГОСТу.

міфи

Найпоширенішими міфами про пальмовій олії є:

1. Використання технічного пальмового масла в харчовій продукції. Не має сенсу, так як технічне масло має практично таку ж ціну, як і харчове.
2. Відсутність користі і одна шкода від пальмового масла. Як було зазначено вище, пальмова олія містить безліч корисних речовин, що не скасовує деякої шкоди від його вживання.
3. Пальмова олія використовується тільки в Росії, а в розвинених країнах воно заборонено. Міф спростовується тим, що саме західні транснаціональні корпорації є піонерами використання пальмового масла, а продукти його містять, зустрічаються в розвинених країнах не рідше, ніж в Росії.
4. Пальмова олія не перетравлюється організмом, а залишається в ньому у вигляді липкої маси. Черговий міф, спростовуваний наукою. Масло засвоюється, інша справа, що в процесі організм засмічується шлаками, що властиво й іншим оліям.

Зараз практично неможливо уникнути вживання пальмового масла в їжу, так як воно може міститися практично в будь-який харчової продукції. Але можна знизити його споживання, віддаючи перевагу більш дорогим натуральним продуктам.

Про те, як впливає на організм харчова добавка Е476, читайте тут .

Як визначити наявність пальмової олії в молочних продуктах? Дізнайтеся про це з відео: