Ім'я каталонця Феррана Адріа знайоме кожному любителю вишуканої кухні. Він - шеф-кухар колись кращого в світі ресторану El Bulli, що на узбережжі Коста Брава. В Іспанії його ім'я прирівнюється до історії - Адріа люблять не менше, ніж Гауді, Далі або Пікассо. Ми вибрали 10 кращих висловлювань шефа про креативність, задоволенні від їжі і продуктах.

Щоб страва була смачною, потрібно вміти грати з інгредієнтами. І, звичайно, в процесі приготування важливі креативність і новизна.

Я кажу так: працюю в авангардному жанрі, готуючи їжу нового покоління. Я вважаю, що бути інтелектуальним і здатним може будь-хто. А от вкладати душу, емоції і особисті переживання в свою справу - це вміє далеко не кожен. Це з будь-якою професією так. Навіть якщо ти працюєш в поле і збираєш виноград. Це як з архітектурою. Тобі візуально подобається будівля, стиль, в якому вона зведена, ви дивитеся на нього, у вас з'являються емоції. Але ви не можете уявити, якими працями воно зводилося і чим просто тримається, тому що ніколи не вчилися на архітектора і проектора. Те ж саме з ресторанами.

Головний успіх ресторатора полягає в умінні робити людей щасливими

Задоволення від їжі - це як задоволення від заняття любов'ю. Тільки, займаючись любов'ю, у тебе задіяні всі ті ж органи чуття, що і в нашій гастрономії. Ти можеш, як і в любові - торкатися, слухати запахи, все пробувати на смак - ну, ви мене розумієте, кому що подобається

Головний успіх ресторатора полягає в умінні робити людей щасливими. Я сам обслуговую своїх відвідувачів і подаю їм приготовані страви з докладним роз'ясненням, що за кулінарне диво їм належить спробувати. Особистий контакт з людьми, які люблять і розуміють твою кухню, дуже важливий. Ми з командою даруємо своїм відвідувачам задоволення, виховуємо у них смак до гарної кухні. І це, повірте, дорожче всяких грошей.

У мене немає ні колекції Феррарі, ні розкішної яхти. Я щасливий на кухні, і це - найголовніше!

Творити - значить не копіювати або наслідувати

Всі продукти мають однакову гастрономічну цінність, незалежно від їх ціни. Нові технології - це просто ресурс для просування кулінарії. Хоча особливості продуктів можуть бути змінені (температура, структура, форма, і т.д.), мета кулінарної обробки полягає в тому, щоб максимально зберегти чистоту їх оригінального смаку і аромату.

Творити - значить не копіювати або наслідувати. Кулінарія - це мова, за допомогою якого можна передати гармонію, щастя, красу, складність, поезію, чари, гумор, провокацію, культуру - в загальному, все, з чого складається наше життя.

Ми не краще або гірше інших, просто любимо дивувати людей. Ми живемо на стику філософії та творчості, тобто, в постійному пошуку.

Я ніколи не працював тільки для того, щоб стати в світі номером 1. Коли я відкривав ресторан, межею мрій було коли-небудь отримати зірку Мішлен. Зараз і Мішлен, і номер 1 в різних рейтингах - все є, его задоволено. Але що найбільш приємно, верхні рядки в списках продовжують займати «молодші брати» El Bulli - закладу, які ми відкрили після.

Я ніколи не любив вчитися. Взагалі не маю кухарського освіти, і готувати в молодості не вмів і особливо не любив. Мив посуд в ресторанчику на березі. Як мене занесло в ці нетрі - до сих пір дивуюся. Мій шлях становлення дуже нетиповий для шефа. Може бути, тому мені і вдається готувати «нетипову їжу». На чолі кута у нас креативність. А креативність - це те, як ти дивишся на речі в житті. Будь-хто може бути креативними, але якщо ти творець - тобі потрібен термометр, для того щоб визначати, яке творчість найголовніше і важливе. Дуже важко його вимірювати. Наша креативність базується на різних органах сприйняття: зір, нюх, тактильні відчуття. Ще є смак і так зване шосте відчуття, без якого не обійтися.

інтерв'ю: http://allcafe.ru/ , http://www.pitportal.ru/