Коли Андрій Злотко приїхав на заробітки в Італію, йому не було ще й вісімнадцяти. Про те, щоб визначатися з майбутньою професією, шукати себе, вступати до вузу годі було й думати - доводилося заробляти на життя.

Він родом з Іваничі Волинської області - смт з багатою історією і небагатими людьми. Там майже кожен знає когось, хто виїхав на заробітки або в великі українські міста, або за кордон. Мама і сестра Андрія на той момент вже працювали в Римі, він приїхав до них. У неповнолітнього хлопця, який не знав мови і не мав професії, вибір роботи був невеликий, і мама влаштувала його в піцерію. Він був, як то кажуть, на підхваті, допомагав на кухні, прибирав, мив посуд, нарізав складові для страв, спостерігав, як працюють італійські пиццайоло і потроху вчився.

Не те, щоб Андрій колись горів мрією стати кулінаром. Просто хотів якнайкраще працювати, щоб заробляти більше грошей. Так, наполегливо працюючи і постійно навчаючись, через десять років випускник сільської школи відкрив в центрі Риму ресторан.

журналісту Depo.ua 32-річний Андрій розповів, як це у нього вийшло і дав поради тим, хто мріє чогось досягти в житті.

Ми додзвонюємося о дванадцятій за київським часом, в Римі - на годину менше. Скоро відвідувачі прийдуть на обід, але поки є трохи часу. У трубку чутно, як гримить на кухні посуд і лунають голоси. Незважаючи на те, що Андрій - власник ресторану, він готує сам. Годує відвідувачів піцою, пастою, ньокки, лазаньєю і равіолі, а ще - потроху привчає італійців до його рідної кухні, наприклад, котлет.

На українському розмовляє з італійським акцентом. 32-річний Андрій прожив в Італії майже половину життя.

- Трохи дивно, що ви - власник ресторану, і готуєте самі

- Зараз дуже велика проблема з персоналом: знайти людей, які дійсно хочуть працювати, а не починають ледарювати, як тільки керівник за двері. У мене навіть пиццайоло немає і не хочу більше брати.

- Це італійці Лодар або емігранти теж?

- Ні, це все зараз так вже навчилися.

- А якщо українців набирати?

- У мене українець був останній пиццайоло, і все те ж саме. Людині допоможеш, витягнеш, а він не хоче працювати. У мене зараз тільки одна українка працює, так виходить.

Думали згодом розширюватися, але і тут все впирається в персонал. Я поки їздив в Україну на три тижні, тут продажі впали на 30%. Я з того часу більше нікого не беру на роботу і тепер, якщо кудись їду, просто закриваю на цей час ресторан. В даний час я не знайшов людей, які працювали б так само, як я.

- Скільки особисто ви зараз працюєте?

- День починається о 7.30: я їду закуповувати продукти в піцерію, потім заводжу дітей в школу, їжу в піцерію, відкриваю, працюю, в три забираю дітей зі школи, в шість повертаюся знову в піцерію і в дванадцять повертаюся додому.

- Ви пройшли шлях від помічника до пиццайоло, і від пиццайоло до власника піцерії. Розкажіть трохи, як ви його проходили?

- Я відразу потрапив працювати до Лауро Перно - чемпіону світу з піці, власнику однієї з найдавніших піцерій в історичному центрі Рима - їй уже більше 50 років і вона до сих пір відкрита. Людей там працювало трохи, тут немає такого, що один - прибиральник, другий посуд миє, другий готує. Ти приготував і за собою треба прибрати. Пиццайоло робить все сам.

Побачивши, що я вмію не тільки прибирати, а у мене є талант до готування і хочу вчитися, господар запропонував більше обов'язків і прибавку до зарплати: замість 104 євро в тиждень - двісті. Після бідності, в якій я жив, ці гроші здалися мені величезними, я купив перший у своєму житті мобільний, а після збільшення - машину. Двотижневої зарплати вистачило на старенький "Форд".

Потім мене допустили не тільки до оформлення, але і до приготування піци, а незабаром запропонували перейти в іншу піцерію - вже за 500 євро в тиждень. Я погодився. Потім знайомий сказав, що є люди, які відкрили піцерію, але справи йдуть погано і вони хочуть за безцінь її продати. Не хочу я купити? Однак купити не вийшло: за день до підписання договору я потрапив в аварію: на дорозі мене підрізала машина, я врізався в металеву опору, отримав переломи ніг, ребер і серйозну травму руки. На відновлення пішло більше півроку. Звичайно ж, мене ніхто не став чекати, піцерію продали іншим людям, а я вже встиг звільнитися з попереднього місця роботи. Спробував знайти таку ж, але безуспішно. Довелося навіть кілька місяців побігати кур'єром. Така ситуація була, навіть іноді не було чого їсти, але ми з дружиною все подолали разом. Я знайшов роботу піццайоло, навчився для цього робити акробатичну піцу .

Але потім ми все-таки купили піцерію в історичному центрі Рима, яка занепадала, і підняли. Спочатку ми з дружиною працювали удвох, зараз, слава Богу, у нас вже 12 співробітників.

- Як ви її підняли, в чому секрет?

- Треба не тільки добре робити піцу, треба вміти продавати, з людьми спілкуватися. Людина повинна зайти і побачити, що всередині красиво. У мене пунктик, що їжа повинна бути свіжою - якщо щось залишається ввечері, ми все викидаємо і з ранку готуємо заново. Треба робити рекламу, давати страви на дегустацію. Ну і важливо, щоб робота подобалася, інакше не вийде.

П'ятий рік вже ведемо справу, слава Богу, і не скаржимося, люди ходять. Навіть кажуть - ми йдемо до українців є. Іноді щось своє додаємо, можемо котлета по-київськи зробити їм, або просто звичайні котлети. Їм дуже подобається.

- Наскільки складно в Італії відкрити бізнес не громадянину?

- Треба знати, звичайно, всі закони, дуже добре в них орієнтуватися, знати, коли що треба оплатити, заповнити, відправити, інакше можеш потрапити в халепу навіть коли чесно працюєш. Я вивчив законодавство, звернувся до професійного бухгалтеру і взяв кредит в банку. Щоб купити бізнес в Італії, мені, як громадянину іншої країни, потрібно було оформити купу документів: довідки з посольства, поліції, санітарних служб. Зібрати їх - справа навіть не одного тижня.

Але треба хотіти і тоді можна досягти бажаного. Ось, наприклад, нещодавно написав мені хлопець з Одеси, що у нього немає грошей і досвіду, але дуже хоче навчитися, мовляв, чи можу я приїхати у вас навчитися і відпрацювати. Таких людей я поважаю і готовий допомагати. А є люди, які сидять і чекають чогось. Чого вони чекають?

- Те єсть, Андрій, ваш секрет успіху - це просто багато працювати?

- Треба не те що багато працювати, треба працювати добре. І той, хто повинен побачити, як ти працюєш, помітить це. Ось я працював на одній роботі, у мене була зарплата 700 євро і мною все командували. Буквально через рік у мене була зарплата 2 400 і я вже командував тими, хто мною командував.

Треба робити свою справу. А той, хто повинен побачити, він побачить

- Яким було ставлення італійців до вас, як до пиццайоло? Вони не виявляли снобізму, мовляв, справжня піца може бути тільки у італійця?

- Ні ні ні! Ні! Тут люди дуже прості, якщо тобі робота добре вдається - тим їм і подобаєшся. Друзі з мене зараз навіть жартують, що я наполовину українець, а наполовину італієць - я 16 років, половину свого життя тут провів. І недавно були змагання - чемпіонат по піці, який я в 2010 році виграв, так в цьому році я вже сам сидів у журі і судив італійців. (Андрій переміг на італійському абсолютному чемпіонаті піци в номінації "Рizza Аlla pala" - вид піци, яка дбає в печі без бляшки. Піцу, яку він тоді готував, навіть назвали в його честь "Andrea", - ред).

- А що це за чемпіонат, в чому полягають змагання?

- Орендується велике приміщення, ставлять духовки, з'їжджаються пиццайоло з усієї країни і кожен робить свою піцу. Журі оцінює, як вона спечена, гармоніюють чи інгредієнти один з одним. Піца повинна бути нормально пропечене, мати золотистий колір, бути хрусткою знизу і м'якою зверху.

- В Італії багато піцерій? І Тальянц часто їдять піцу, або це все для туристів?

- О, тут піцерія на піцерії! У мене дві з обох сторін, через двісті метрів і в ста. Італійці дуже часто їдять піцу. Вона, наприклад, пов'язана з футболом - якщо дивляться гру, замовляють додому, як попкорн в кінотеатрі.

- А скільки коштує?

- Зазвичай від 5 євро за найдешевшу (Маргарита) до 10 євро. Для порівняння, шматок м'яса в ресторані коштує близько 40 євро. Я не занижую ціни, а навпаки, підвищую, тому що ми робимо акцент на якості. Нецікаво працювати з низькоякісними продуктами заради здешевлення, нам цікавіше зробити хорошу піцу, щоб людина добре почувався і знову до нас прийшов.

У піцерії в 500 метрах від нашої "Маргарита" коштує три євро. Але щось там немає ніколи нікого, а у нас все забито.

- Робота піццайоло в Італії це престижна робота? За неї добре платять?

- Зараз зарплати трохи впали, якщо порівнювати з 10 роками тому, але це непогана робота. Конечно не офісі, але ти можеш заробити більше, ніж в офісі - все залежить від того, як ти вмієш працювати. Якщо нормально працюєш, можеш 70 євро за день заробити. І не за весь день, не так, як у нас в Україні, що виходиш о восьмій ранку і працюєш до восьмої вечора. Робочий день - 8 годин. А якщо тобі потрібні гроші, ти за один день можеш відпрацьовувати два робочих дня - це як я колись робив: вранці в одній піцерії і в другій - ввечері.

- В Україні часто їздите?

- В минулому році був три рази, а раніше дуже рідко. Україна зараз піднялася, це дуже добре видно. Мені сподобалося, особливо в Львові, кухня дуже класна, наші українські кухарі піднабралися досвіду і молодці, піднімаються.

- А українська піца вам як?

- Ні, я вареники їв. Піци я і тут можу поїсти.

- І не цікаво було, яка українська піца на смак, як її у нас готують?

- Ну а як може в Україні людина навчитися робити піцу, коли він ніколи не пробував, якою вона має бути? Вона може бути хорошою, але це все одно буде не та піца. Це так само, як я б став у Італії робити суші, якщо я справжніх японських ніколи не їв.

Так само і в Україні, люди ходять в піцерію, для них все добре, але вони не знають, наскільки може бути краще.

Сім'я Злотко: дружина Яна, сини Крістіан і Даніель. Андрій з Яною з одного села, познайомилися, коли їй було 17. Вона приїхала до нього в Рим і залишилася. Все, що у них є, вони зробили разом

- За Батьківщину не сумуєте, не думали повернутися, відкрити тут піцерію?

- Діти вже тут в школу пішли. Не знаю ... може, коли-небудь. Зараз стільки роботи, що колись про це думати, треба працювати-працювати-працювати!

Я колись давно вже мріяв, що в Україні я б хотів відкрити школу пиццайоло. Потім можна було б проводити всеукраїнський чемпіонат. Але якщо запускатися в Україні, то все доведеться починати з нуля, розбиратися з законодавством, з логістикою. Я ж в Україні вважайте що новенький.

- Уже отримали італійське громадянство?

- Не маю часу і, мабуть, великого бажання - воно мені, в принципі, нічого не дає. У мене є документи на постійне проживання і так. Та й це ж треба буде відмовитися від українського громадянства, а я ж там народився.