Неможливо уявити грузинську національну кухню без використання горіхів, особливо волоських горіхів. Вони є незмінними компонентами різних соусів і приправ, а так само широко використовуються для приготування різних страв з риби, м'яса і курки, також добре підходять і до овочевих страв. Горіхи є необхідним компонентом різних супів і кондитерських виробів. Без них неможливо уявити грузинський стіл.

Одне з улюблених грузинських страв, основним інгредієнтом якого є горіхи - це пхали. Це одна з традиційних грузинських холодних закусок. Ще одне традиційне блюдо з волоських горіхів - це плоскі цукерки в меду. Цю солодкість грузини готують в перший день Нового року. Вона називається козинаки. Дуже цікавий спосіб приготування козинаки. Горіхи підсмажують на сковорідці до золотистого кольору. Потім в каструлі підігрівається мед і цукор, а потім туди додаються горіхи. Все це перемішується, а потім на дошці ділиться на довільні маси. Так виходять грузинські новорічні цукерки козинаки.

Ще одним традиційним грузинським стравою є баклажани з горіхами. Вони подаються з традиційними грузинськими соусами і приправами, в яких так само присутні горіхи.

Якщо говорити про традиційні грузинських соусах, то тут можна написати цілу книгу. У Грузії жодне страва не подається без соусів, тому їх приготування держава приділяє величезну увагу. Існує цілий «підвид» грузинських соусів, який так і називається «горіхові соуси». До них відносяться такі соуси як «гаро» і «сациві».