Продовжуємо наші майстер-класи з Екслером і бубликом, скорочено Сакс БУБС або Сакс Бубс.

У якийсь момент задався я метою навчитися готувати салат з кальмарами - точно так само, як мені його готували в далекому дитинстві. Я до сих пір пам'ятаю смак цього неземного насолоди: варені кальмарчики, та з маринованою цибулькою, та з майонезиком - пальчики понадкусать можна.

Вдався до експериментів. Ну, кальмари - воно зрозуміло. Майонез домашній ми готувати вже вміємо - ось як раз про нього було в попередньому випуску . Маринований лук продається в магазині, але немає ніяких проблем його зробити самому - треба просто взяти ріпчасту цибулю (мені найбільше подобається салатний фіолетовий), порізати на кружечки, обдати його окропом - щоб не була пекучий і не поширював сильне амбре, - після цього залити винним оцтом. У мене під цю справу є пластикова кругла баночка - в ній ці кружечки в оцті і зберігаються. Однією цибулини вистачає салатів на п'ять-шість.

Кальмари. Спочатку грався з великими свіжими, благо вони тут продаються на кожному кроці. Береться нечищений кальмар вагою грамів в 300-400, швидко чиститься під струменем води (шкурка легко знімається руками), з кальмара прибираються нутрощі і витягується тверда прозора хорда (он вона видна на знімку, стирчить з тушки).

Після цього вариться.

Як відомо, кальмара потрібно варити дуже недовго, інакше він стане гумовий і його взагалі буде не прожувати. Я варю так: кидаю в киплячу воду (солити не треба, але потрібно кинути лаврушку і кілька горошин перцю), чекаю, коли вода знову закипить, після цього варю всього хвилину, не більше.

До речі, потім не потрібно чекати, коли кальмар охолоне. Його можна просто остудити холодною водою і порізати в салат. Як різати? Так як вам подобається - так і різати. Хтось любить довгими смужками, хтось любить дрібними.

Можна робити просто кальмара з цибулею і заправкою, але з кальмаром також добре поєднується огірок, який йде наповнювачем. Я на це кількість беру один великий огірок і намагаюся нарізати його якомога дрібніше. (На фото огірок нарізаний не дуже дрібно - я не відразу дійшов до справжньої майстерності в нарізанні огірка.)

Тепер туди дрібно ріжеться один замаринований кругляшок лука і заправляється це все однією столовою ложкою домашнього майонезу (можна навіть половину ложки - все одно буде добре). Солити не потрібно взагалі (кальмар сам по собі досить солоний), перець - за смаком.

Однак! Свіжий кальмар навіть при такому способі обробки виходить дещо жорстким. Немає в ньому справжньої м'якості. Якщо його заморозити, то він стане помітно м'якше, але купувати свіжого, чистити, морозити, розморожувати - на чорта такі складності, коли в магазинах повно заморожених кальмарів - чищених і нечищених. (І в Росії в тому числі заморожені кальмари, наскільки я пам'ятаю, багато де продаються.)

І я, перебравши кілька варіантів, врешті-решт знайшов практично ідеальний варіант: упаковка в 450 грамів заморожених очищених дрібних кальмарчиков.

Хохма в тому, що для готування їх зовсім не треба заздалегідь розморожувати. Ніякої метушні взагалі! Закип'ятили воду, кинули туди лаврушку і перець, дістали пакет з заморожуванням з морозилки і відразу висипали в окріп. Там потім хвилин п'ять вода буде доходити до кипіння, як тільки закипить - варимо тільки одну хвилину, після чого зливайте воду і можна охолодити їх водою. Чистити там нічого не потрібно, просто порізати в салат - цих я беру разом 3-4 штуки і ріжу кружечками. І кальмари виходять абсолютно потрібної констістенціі - пружні, але при цьому достатоточно м'які і жують без проблем.

Інше все те ж саме - один огірок, один кругляшок маринованої цибулі, ложка домашнього майонезу, трохи перцю. І салат "Крихітка Кракена" готовий - справжній смак дитинства, рекомендую!

І тут дуже зручно те, що порція майонезу робиться на 5-6 салатів, цибуля маринується на 5-6 салатів, кальмари прямо з морозилки варяться хвилин 6, огірок покришити - пара хвилин під час варіння кальмарів.

Весь салат робиться за 10 хвилин, при цьому дуже смачно. У мене вже три-чотири місяці вечерю - даний салат. З рідкісними перемиканнями на сирники.

Приємного апетиту, до наступних зустрічей. Спасибі, що дивіться наші майстер-класи "Сакс БУБС".

PS Чому, запитаєте, Кракена, адже Кракена - це спрут, а тут кальмар? А ми просто в честь Кракена це назвали - маємо право. На честь побратима - морського гада, гада такого!