Кілька місяців тому, взявши інтерв'ю у Клотільда , Я відчув докори сумління - а адже в рунеті теж вистачає цікавих, самобутніх кулінарних блогів, авторам яких теж є, що сказати. І ось сьогодні я з гордістю представляю вам перше інтерв'ю з автором російськомовного кулінарного блогу - моєї доброї знайомої Еллою Мартіно. Елла живе в Італії і веде Живий Журнал elladkin , Присвячений італійської кухні, традиційної та сучасної, а також Італії взагалі. Ну а тепер у вас з'явилася можливість дізнатися про неї все - адже я неабияк помучитися Еллу питаннями на найрізноманітніші теми.

Елла, привіт, і спасибі за те, що погодилася відповісти на мої запитання! Для мене ти в першу чергу цінний порадник і беззаперечний авторитет в тому, що стосується італійської кухні - але в цій якості знають тебе не все. Тому розкажи, як ти зрозуміла, що Італія та італійська кухня - це «твоє», і з чого взагалі почалося твоє серйозне захоплення кулінарією?

Який цікавий питання. Воно дуже непросте.

Ти знаєш, готувати я любила завжди. З дитинства. Я пам'ятаю, що вже в 12 років вміла готувати елементарні речі, наприклад, борщ або голубці. Напевно мій інтерес до кулінарії виник на грунті того, що в нашій родині його зовсім не було. А мене навпаки це дуже захоплювало. З італійською кухнею у мене все склалося непросто. Я пам'ятаю коли приїхала до Італії вперше і почала пробувати все. Це було настільки багатогранно і складно описати словами! Зовсім інші, незвичні смаки. Пам'ятаю, як перший раз спробувала песто, наприклад. Звичайно, мій інтерес до італійської кухні виникла і в зв'язку з моїм переїздом сюди, з тим середовищем, де я живу. У родині мого чоловіка традиції, стіл - важлива частина життя. Я познайомилася з деякими людьми, які мають безпосереднє відношення до Італійської кухні, наприклад, з одним академіком з Академії Італійської кухні. Пам'ятаю, як читала його статтю про свинину і про традиційні продукти з неї. Мене вразила дуже ця стаття. Своєю любов'ю, трепетним ставленням до традицій регіону, де він живе. Так, в загальному я їздила, ходила, дивилася і намагалася. Відкривала і відкривала. Готувала, читала. Зараз цей інтерес переріс вже в щось більше, що, сподіваюся, з часом, стане чимось окремим в моєму житті.

... Отже, ти відкривала, відкривала, і тепер стала затятою прихильницею традиційної кухні, аж до заперечення будь-яких відхилень від канону. Або це не так? Де, по-твоєму, проходить та лінія, яку не варто переходити, якщо ти хочеш трохи змінити класичний рецепт?

Ні, не так. Я дуже люблю креативну кухню, обожнюю! Я просто ЗА знання традиційної кухні. Я вважаю, що якщо всі будуть займатися креативом, традиції помруть. Мало того, я думаю, для того, щоб бути справжнім шефом, потрібно починати з витоків. Не маючи таких базових знань важко рухатися кудись. Адже саме звідси все починалося! І найголовніше - знати теорію і основи. Наприклад, як правильно варити бульйон , Як зробити дріжджове тісто, пісочне тісто і т.д. Тому що з цими знаннями все істотно полегшується. Але якщо говорити глобально то я люблю і креативну кухню, і традиційну, з невеликим перевагою ... традиційної.

До речі, про традиційні рецепти. Зрозуміло, що виникли вони не просто так - люди не винаходили колесо, вони просто брали те, що росте у них на городі, ловиться в озері по сусідству або водиться в лісі. Зараз ситуація змінилася, замість городу більшість з нас ходить в магазин, де можна купити не всі і не завжди. По-твоєму, чи припустимо в цьому випадку замінювати автентичні продукти на більш доступні? І, знову ж таки, де проходить грань?

Припустимо. :) Але тоді потрібно називати це не Карбонара, Маргарита та ін., А наприклад Макарони з салом і яйцем, Коржик з помідором і сиром та ін. Якщо хочеш отримати результат, потрібно використовувати те, що належить. Інакше можна приготувати зовсім не те, а потім настане і розчарування.

Вище ти згадала Академію Італійської кухні. Їжею займаються академіки - таке ставлення мені дуже подобається! А нашу рідну кухню, по-твоєму, ще може врятувати такий підхід?

Академія - це спільнота, де існує особливе ставлення саме до традицій. Я дуже поважаю цих людей, їх гігантський працю. Тому що збирати все по крихтах - це ВЕЛИЧЕЗНИЙ працю. І, звичайно, любов до рідної землі. Що стосується нашої, рідної кухні, то її необхідно реанімувати. Інакше просто буде пізно. Рідну кухню врятує бажання нехай навіть групи людей, знаходити, любити, розуміти і ділитися. Академія? Було б непогано. Але рівень таких академіків повинен бути відповідним. Наприклад, як у Максима Сирнікова .

Гаразд, тепер давай про несерйозне. Ти модеріруешь співтовариство mayonesa_nax , В якому ви розкошуєте над майонезной нямку та іншими кулінарними жахами. Мені туди і заходити-то страшно, але народу подобається. Як думаєш, чому? Тішать своє самолюбство, або це просто відв'язний стьоб, щоб підняти настрій? Або, може бути, ти бачиш в цьому якусь просвітницьку функцію?

Спільнота було створено Юлею , А вона мене запросила їй допомагати. Якщо чесно, я взагалі поставилася до цього несерйозно. Думала, що жити йому недовго. А зараз? Уже два рази потрапило в топ яндекса! Кількість читачів дійшло майже до 1000! Я не знаю, навіщо туди ходять інші і що бачать там. Погодься, дивно писати про мотиви. Для мене це співтовариство анти-рецептів. Якраз саме таких, які рідну кухню намагаються стерти з лиця землі, де абсолютно відсутня здоровий глузд і дотримання технологій. Найбільше мене дивує бажання людей брати камеру і знімати все підряд. Кулінарія - це не просто наваляти і змішав, це глибокі теоретичні і практичні знання. Кулінарія - це покликання і любов. Як і фотографія, втім.

Дуже добре, що ти торкнулася фотографій і мені не доводиться обережно підводити тебе до цієї теми, тому що не зробити цього було б блюзнірством. :) Левову частку твого ЖЖ складають фотозарисовки твоїх поїздок по Італії, та й самі рецепти без апетитних фотографій не обходяться. Розкажи, як ти почала захоплюватися фотографією, і які секрети цього нелегкого ремесла встигла збагнути?

Фотографія цікавила мене давно. Я пам'ятаю як ми з татом і мамою друкували у ванній фотографії. Пам'ятаю запахи проявителей і закріплювачів, плівки розвішані всюди. У моїх батьків був друг, який 8 разів вступав до ВДІКу. Всі вважали його дуже талановитим, але він був з сибірської глибинки і тоді йому довелося попотіти, щоб досягти чогось. Мені було дуже хвилююче, коли він приходив до нас додому з папками чорно-білих фотографій. Я розглядала їх з інтересом. Він здорово знімав моїх батьків, мене. Навіть зараз я милуюся його фотографії і думаю, що вони прекрасні.

Потім якось фотографія випала з мого життя. Був період, коли все знімали на мильниці Кодак, пам'ятаєш? Так ось кожен раз, друкуючи фото, мої друзі мені говорили: «Елла, у тебе на фото є щось особливе, чого немає в інших. Якийсь інший погляд ». І через деякий час у мене з'явилася камера. А потім і зеркалка, коли я зрозуміла, що потрібно йти далі. Я скажу, що коли я знімаю Італію, я роблю це, тому що хочу зняти ось цей момент, тому що він не повториться ніколи, тому що він ЗАРАЗ прекрасний. Я бачу, що навколо дуже багато красивого, яке ми не завжди цінуємо і розуміємо. Мені здається, що завдання фотографа - зробити фотографію такий, щоб людина відчула позитивно забарвлену емоцію або емпатію. Якщо це сталося - фотографія вдалася. І звичайно, найголовніше, на мій погляд, вчитися. Тому що фотографія - це праця. І в ЖЖ є у кого вчитися! Тут дуже багато чудових, талановитих фотографів.

Думаю, вже всім зрозуміло, що ти - людина багатогранна, творчий. А як показує практика, близьким таких людей часто доводиться дуже несолодко. У тебе є недоліки, від яких ти хочеш позбутися?

Знаєш, мені було складно дуже, коли я ще себе не знайшла. Зараз мені набагато легше і легше організовувати відносини з навколишнім світом, тому що мої інтереси вони такі і вони вже не зміняться. Тому мене потрібно або прийняти такою, яка є або викреслити з життя. Недоліки є, звичайно! У кого їх немає? Наприклад, я дуже люблю ультиматуми по відношенню до людей і до життя. Такий, жіночий сильно підхід, не завжди подобається моєму чоловікові. Про решту недоліки, не буду, мабуть.

Тоді знову про творчість, точніше, про ту його частину, яка поки відома лише тобі. Бути може, ти вже задумала якийсь цікавий проект, або пишеш книгу, або плануєш врятувати світ? Поділися з нами своїми подальшими планами.

Ти знаєш, поки мої плани - це ЖЖ. Багато поїздок, побільше теорії, нових рецептів. Але все може змінитися навіть завтра! ;)

А закінчимо ми наше інтерв'ю бліц-опитуванням. Відповідай коротко і не замислюючись!

Твій улюблений продукт, який ти найчастіше використовуєш у стравах - оливкова масло

Твій улюблений кулінарний гаджет або кухонне пристосування - сковорода

Твій найбільший кулінарний успіх - стіл, який я зробила в цей Новий рік і навіть не зняла!

Точка планети, в якій можна отримати найсмачніший обід в світі - Італія звичайно, Неаполь

Твоє найсмішніше відкриття в цьому житті - мімоза - це дерево :)

Спасибі тобі велике, Елла, за твої цікаві відповіді і витрачений час!

Як ви помітили (а не помітити цього неможливо), інтерв'ю прикрашено фотографіями Елли, ще більше яких ви знайдете в її ЖЖ. Нагадую ще раз - щоденник Елли З Італії з любов'ю варто того, щоб час від часу звертатися до нього за натхненням і хорошим настроєм. В Італії вміють жити і знають толк в їжі, так що нам є чому у них повчитися - і чи є для цього спосіб краще, ніж поглянути на країну очима місцевого жителя? ..