Серед усього розмаїття різних різновидів грибів, існують такі «лісові мешканці», про які деякі навіть не чули. Багато грибники люблять збирати маслюки, але в період протяжних дощів разом з ними в козуб може потрапити цікавий і маловідомий гриб козеня. Рецепти і властивості цього рідкісного мешканця лісу, проте, добре відомі сільським жителям середньої смуги Росії.

Гриб козеня кілька нагадують свого побратима маслянка, тільки за смаковими якостями знаходиться на сходинці нижче. Незважаючи на те, що гриби козенята Не такі широко популярні, як прославлені білі, підберезники , Підосичники або маслюки, вони користуються у любителів «тихого полювання» заслуженою повагою.

Козеня - це їстівний гриб третьої категорії смакової і поживної цінності. В першу чергу гриб козеня відрізняється від популярного маслянка меншим розміром. Шкірка у козенят не знімається з капелюшка, як у маслюків, ніжка гриба тонша, витончена. Крім того, на ніжці козеня немає знаменитої манжетки, що є відмінною рисою маслянка осіннього.

Виростають гриби козляткі переважно в заболочених місцях хвойних лісів. Часто по сусідству з ними ростуть ягоди морошки, лохини, чорниці. Цей різновид сімейства грибів невибаглива, тому переважно мешкає в північних широтах і помірному кліматичному поясі. Зазвичай козляткі селяться великими групами, хоча зустрічаються гриби-одинаки. Позитивне якість гриба козеня - відсутність двійників, що маскуються під нього. Тому не існує уявних неїстівних грибів даного різновиду. Гриб козеня має багатогранний склад корисних речовин: вітаміни D, РР, групи В, каротин, фосфор, цілий комплекс амінокислот. При цьому козляткі мають потужний бактерицидну властивість.

Зібрати цих «малюків» повну кошик можна тільки після періоду тривалих дощів. Якщо це вдається зробити, то з грибів козляток можна приготувати різні страви і зимові заготовки. Попередньо гриби потрібно ретельно перебрати, очистити, промити в проточній воді, після чого замочити в ній приблизно на чверть години.

Якщо є бажання поласувати свіжими грибами козляткі, то рекомендується їх спочатку протягом 20-ти хвилин відварити, потім посмажити разом з ріпчастою цибулею, додати сметану з додаванням борошна, посолити і смажити ще 5 хвилин. Прикрасивши готові гриби зеленню, вийде чудово смачна страва, абсолютно не пов'язувалася з третьої категорією якості.

Гриб козеня прекрасно сушиться на зиму. Зібрані гриби необхідно оглянути, видалити червиві, протерти, потім повісити на сонечку. Їх не потрібно розрізати на шматочки, оскільки ці гриби не великі за розміром. Вдихати пряний, насичений аромат висушених козляток - вже суцільне задоволення. А якщо їх промолоти в кавомолці, то отриманий грибний порошок стане чудовою основою для приготування соусів, підлив, супів-пюре.

При бажанні заготовити гриб козеня на зиму, він цілком придатний для маринування. Для цих цілей потрібно підготувати: один кілограм свіжих козенят, 3 чайні ложки солі, 2 чайні ложки цукрового піску, пару зубчиків часнику, 3 гвоздички, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, сушений кріп, 3 столові ложки 9% оцту.

Свіжозібране гриби перебирають, промивають в декількох водах, чистять, відварюють приблизно 15 хвилин, знову промивають. Далі в чисту воду поміщають гриби, сіль, цукор і всі підготовлені спеції, доводять до кипіння і варять ще 5 хвилин. Вогонь вимикають, додають оцет, гриби перекладають в стерилізовані банки і закочують кришками. Прекрасна зимова закуска готова.

Закінчуючи розглядати гриб козеня, рецепти і властивості цього «лісового жителя», залишається додати, що справжнє задоволення від смачної грибної трапези доставлять страви, приготовані власними руками. Смачного!