Ведучий популярного кулінарного шоу «Пекельна кухня» і господар київського ресторану «САД» Арам Мнацаканов не любить мережевий формат. Він переконаний на власному досвіді - після відкриття ресторанів в різних європейських країнах і Росії - що тільки душевність, якась атмосфера дому та сім'ї здатні перетворити громадське харчування на витвір мистецтва, яке буде до того ж комерційно успішним.
Утро.UA: Кажуть, задумуючи свій заклад, Ви навіть не маєте чіткого бізнес-плану. Це правда? Ви займаєтеся тим, що приносить вам і задоволення і гроші і фортуна прихильна Вам?
А. Мнацаканов: Не секрет, що за успіхом будь-якої людини стоїть колосальна праця. Як кажуть, іноді півжиття людина працює на своє ім'я, а потім його ім'я працює на нього. І я займаюся, безумовно, тим, що мені приносить задоволення. І намагаюся за це отримати гроші. Але я був би повним дурнем і непрофесіоналом, якби не мав чіткого плану, коли роблю якийсь заклад, в тому числі - плану фінансового. Що стосується удачі, то, безумовно, я вважаю себе щасливою.
Утро.UA: Якщо говорити про ресторанній справі, як про бізнес, могли б Ви виділити відмітні риси ведення його в Україні і Росії, Україні та Європі?
А. Мнацаканов: Основні відмінні риси в тому, що сам по собі ресторанний бізнес досить молодий в Росії і Україні, на відміну від Європи. Професія ресторатора або професія кухаря в розумінні, так скажемо, цивілізованому, європейському, лише недавно до нас прийшла.
Читати далі...