1. Чай молочний улун - що це таке?
2. Історія: від випадковості до популярності
3. Легенда про загублену любові
4. сорти
5. Як роблять молочний улун
6. Головні факти
7. Дегустація: від легкості сухого листа до насиченого настою
8. Молочний улун: властивості, користь, шкода
9. Практика заварювання молочного улуна
10. Схожі статті

Я б радий познайомити вас з молочним улун, але швидше за все, ви його вже пробували. Незамінний лідер чайної карти більшості ресторанів Росії, та й Європи, про який чули і Чаемани, і необізнані. А скільки міфів ходить навколо цього сорту з обволакивающим смаком і зігріваючим серце назвою ... Смак вершків в китайському чаї, в якому вершків немає. У чому ж секрет?

Чай молочний улун - що це таке?

Секрету немає так само, як і молока. Чай молочний улун - це звичайний улун, оброблений ароматизатором зі смаком вершків. Не дуже романтично, правда? Але все не так погано. Якісний продукт, при виробництві якого використовують хороше сировину і безпечний ароматизатор, зовсім не обов'язково виключати зі свого «чайного раціону». Він абсолютно нешкідливий, і навіть корисний. Але про це пізніше.

Ферментація - близько 50%, середня. Максимальні обсяги виробляють на Тайвані і в провінції Фуцзянь. У Китаї молочний улун називають «Най Сян», що перекладається як «чай з молочним ароматом». Більш комерційне найменування: «Най Сян Сюань», «Вогняна квітка з ароматом молока». Найчастіше різниця є тільки в назві - слово «сюань» на якість продукту не впливає.

Історія: від випадковості до популярності

Спроби відкрити нові сорти з винятковими властивостями в Китаї були завжди і будуть вічно. Одного разу експериментальним шляхом тайванські селекціонери отримали продукт, після дегустації якого стало ясно: попит на нього буде. Родзинка полягала в ледь вловимим ароматі молочної карамелі.

Йому присвоїли офіційний номер № TTES-12, а для продажу - поетичне найменування Цзінь Сюань. Коли закупівельники з Європи і Англії спробували чай, очікування селекціонерів виправдалися. Молочний улунмоментально розійшовся, особливо у Великобританії, де так люблять молочний чай.

Зовсім інша річ у дорожнечі справжнього «Вогненного квітки», то чи в недостатньо яскравому ароматі вершків в ньому і спробах його посилити, в виробництві стали застосовувати штучні інгредієнти. Спочатку використовувався хімікат на спиртовому розчині німецького або японського виробництва. Зараз молочний улун виготовляють із застосуванням і інших, більш вдосконалених добавок.

У Китаї, до речі кажучи, його майже не п'ють, роблять в основному для експорту. Китайці не люблять ароматизовані сорти, віддаючи перевагу чаю в чистому вигляді.

Легенда про загублену любові

Розбавимо сухі факти романтичною легендою про походження Най Сяня.

Одного разу мати Місяць побачила в небі яскраво-червону комету. Це був червоний дракон Хонг Лонг, який мандрує по Всесвіту в пошуках сенсу. Він був прекрасний, яскравий і енергійний, а Місяць ніжна і милосердна. Вони відразу полюбили один одного. Він розповідав їй про свої мандри, а вона ділилася з ним своєю безмежною любов'ю до людства, за яким спостерігала з висоти неба. Вони обидва не розуміли, як безцільно люди проживають свої швидкоплинні життя, як забувають вони про головне.

Але Хонг Лонг, уособлення вічного руху, не міг залишитися і змушений був продовжити свій шлях. Місяць відпустила його, і коли той зник за горизонтом, вона зронила на Землю велику сльозу, повну ніжності і печалі. Сльоза впала на листя чайного чагарнику, окропивши їх енергією цих почуттів. Ось чому молочний чай такий ніжний і м'який.

сорти

Чай молочний улун ділиться на 2 групи:

• неароматизований - Най Сян Цзінь Сюань;
• ароматизований.

Перший - елітний сорт. Вершкові нотки в його смаку - природне явище. Виявляються вони ледве помітно, титестери і знавці цінують цю унікальну особливість. Інтенсивність ноток залежить від технології виробництва і особливостей чайного листа. Заздалегідь неможливо передбачити, наскільки яскравими і довгограючі вони будуть.

Ароматизований молочний улун - то, що ми зустрічаємо на прилавках магазинів, в більшості ресторанів і чайних клубів. Багато продавців намагаються видати його за «натуральний», справжній, але факт залишається фактом: молочний улун на сучасному ринку - це продукт з ароматизатором, як женьшень і жасминові сорти.

Чи говорить це про його марності або шкоду? І чому тоді ціни на молочний улун сильно відрізняються? Все залежить від двох чинників: категорія чайного листя і самого ароматизатора.

Правила оцінки якості ті ж, що для всіх улунов. Його листочки повинні бути скачати в кульки. У ньому не повинно бути пилу, листочки одного розміру, завжди цільні - ламаних бути не повинно, це легко визначається при разваривании. Нотки повинні бути легкими, ненав'язливими. Це говорить про те, що при виробництві використовували мінімум ароматизатора високої якості. При дегустації смак не слабшає, а поступово розкривається, набуваючи нових відтінків.

Синтетичний ароматизатор маскує погану сировину, чим не забарилися скористатися багато виробників. Занадто насичений смак молока в чаї - перша ознака низькосортного продукту.

Як роблять молочний улун

Процес аналогічний виробництву всіх среднеферментірованних улунов, тільки до нього додається ароматизація. етапи:

1. Збір листя, їх підв'ялювання на сонці протягом однієї години.
2. Сировина для молочного улуна розкладають в кошики щільним шаром і залишають в тіні для ферментації, перемішуючи листочки щогодини.
3. Листя недовго нагрівають до 250 градусів.
4. Скручування, сушка в потоці повітря. На цьому етапі додають синтетичний ароматизатор.

Про збір: Всі оолонги (улун) роблять з цілісного листа, молочний - не виняток.

На відміну від багатьох видів чаю, для виробництва молочного улуна беруть не верхні листочки і нирки, а великі, зрілі листя. Кращим для нього є осінній збір дорослих чагарників.

Головні факти

1. Для додання вершкового смаку використовують спеціальні синтетичні речовини. Листя не поливають молоком, воно взагалі не бере участі в процесі виробництва.
2. Ароматизаторів для обробки листя досить багато. Це робить смакової асортимент безмежним: можна зустріти молочний улун з ароматом карамелі, какао, ванільного морозива. Ми рекомендуємо вибирати чай зі слабким ароматом молока - в ньому найменше хімії і більше користі.
3. Ароматизації часто піддають дешевий чай. Але гідний теж трапляється. Наш молочний улун виготовлений з тайванського сировини, має ніжний, легкий аромат.
4. Так само як жасминовий або Женьшенева зелений чай, молочний улун абсолютно безпечний, і його цінність визначаються якістю чаю. Він нейтральний, тому відмовляти собі в заспокійливому ефекті від чаювання не доведеться.

Молочний улун - далеко не єдиний чай з добавками. Його лідерство по світовій популярності пов'язано з вдалими смаковими властивостями і потужною маркетинговою компанією.

Дегустація: від легкості сухого листа до насиченого настою

Ледь вловимий аромат зелені сухого листа перевтілюється в ніжно-вершкові відтінки після першого протоки. Молочні нотки в якісному чаї виразні, але не нав'язливі, переливаються м'якою ніжністю лугових квітів, приємно обволікають і залишають легке солодкувате післясмак.

Настій: ніжно-зелений, прозорий.

Особливістю хорошого молочного улуна є помітна зміна його смаку від протоки до протоки. При цьому молочні нотки можуть залишатися незмінними, трансформація пов'язана з розкриттям смаку чайного листя. При характеристиці особливостей цього сорту на думку спадають такі слова, як тепло, ніжність і затишок.

Молочний улун: властивості, користь, шкода

Які почуття дарує випитий кухоль свіжого молока? Відчуття спокою, стабільності, душевного тепла. Приблизно тим же ефектом володіє молочний улун, який неодмінно зніме психічне напруження, подарує розуму ясність і відчуття «моменту зараз».

Він не дає надмірної бадьорості, тому підходить для будь-якого часу доби. Крім сприятливих смакових і естетичних особливостей настою, цей чай дуже корисний за умови, що виготовлений з хорошої сировини.

Його користь та ж, що від якісного чаю середньої ферментації: вона зумовлена ​​великою кількістю антиоксидантів, високим вмістом таніну, ефірних масел, поліфенолів і вітамінів. Якісний молочний улун, склад якого включає близько 400 видів корисних компонентів, ефективний в профілактиці авітамінозу і занепаду сил в демісезонне час. При регулярних чаювання підвищується еластичність шкіри, знижується вага, нормалізується травлення.

Норма на добу - 2-4 гуртки в день. Це більше, ніж денна норма пуеру, червоного чаю та інших ультрабодрящіх сортів. Однак перевищувати її не варто. У ньому міститься кофеїн, хоч і в невеликій кількості, що при надмірності чай може привести до підвищення тиску.

Практика заварювання молочного улуна

За моїми спостереженнями, смак нашого Нянь Сяня найкраще розкривається в кераміці або глині.

Для початку чайник і піали обдаємо гарячою водою. Беремо 5 г чаю, заливаємо 200 мл води 80-90 градусів. Робимо перший слив і повторюємо процедуру. Досить двох хвилин, щоб вода ввібрала в себе перші молочні та квіткові нотки. Молочний улун зберігає яскравість смаку протягом 5-7 проток.

Краса заварювання молочного улуна на відео:

Відео:

Від правильного зберігання залежить аромат і користь чаю, тому нехтувати загальними правилами не варто. Краще, щоб він був ізольований від інших чаїв і знаходився в темному місці. Скляний посуд або герметичний пакет прекрасно зберігають його властивості.

Ось така історія про молочному улун. Це непоганий повсякденний чай, а при дотриманні правил виробництва - ще й корисний.

Я вважаю головним достоїнством цього сорту те, що саме з нього починається інтерес багатьох людей до чайної традиції. Він універсальний, легкий і приємний.

Схожі статті

Білий чай

жовтий чай

Так Хун Пао - чай ​​легенда

Все про зелений чай

Його величність Те Гуань Інь - король улунов

Що в якості тобі моєму? Короткий екскурс по категоріям китайського чаю

Чайні провінції Китаю. Частина перша.

Чайні провінції Китаю. Частина друга