1. Індичка в день подяки
2. BBQ / Grilling
3. стейк
4. New England clam chowder
5. Яблучний пиріг
6. М'ясний пиріг
7. піца

До наступаючого Дня Незалежності США розповідаємо про кулінарію країни. Різною, часто м'ясної, що сформувалася під впливом різних народів і культур, але все ж стали американської класикою.

Індичка в день подяки

11 грудня 1620 року перші англійські колоністи з корабля Mayflower ступили на гранітний валун Плімут-Рок ще незнайомого їм Американського континенту. Перша їх зима виявилася неймовірно важкою і голодної, і до початку осені 1621 року через більш сотні колоністів вижило трохи більше половини. Нова зима не обіцяла нічого доброго. Тоді губернатор Вільям Бредфорд вирішив підняти дух своїх підлеглих і організував перший День подяки. Кілька мисливців були відправлені в найближчий ліс, звідки принесли чотири птиці. Зараз ведуться суперечки, чи були це взагалі індичка (варіант - сірий гусак), але традиції не скасувати.

На кожен День Подяки американці їдять запечену індичку, часто з журавлинним соусом. Мабуть, одне з найулюбленіших американських страв. Саме в цьому виконанні.

BBQ / Grilling

М'ясо, приготоване на вугіллі, газі або електронагрівачах, де в якості інструменту використовують гриль або грати (на мангалі або в печі) - напевно, так можна собирательно описати термін «барбекю», який став частиною американської кулінарної традиції. Відрізняють барбекю по конфігураціях - типу інструменту, палива (вугілля, дерево), наявності диму, використання спецій (сухі, пастоподібна, гострі, солодкі, соуси), тривалості готування. Відрізняються і м'ясні пристрасті - в різних частинах США смажать свинину, яловичину, курку, домашні ковбаси, рибу. Кухарі та домашні грилі в вихідні змагаються за кращий соус - гірчичний, оцтовий, пряний, томатний гострий і солодкий; маринад (або без нього).

стейк

США вносить величезний внесок в популяризацію стейків в усьому світі. Не дивлячись на те, що перша згадка стейків (в максимально наближеному до сучасного значенні) датується XV століттям і зустрічається в кулінарних книгах Великобританії, стейк сприймають виключно як американську класику. І це не дивно. Після відкриття материка Колумбом, в Америку швидко налагодили поставку великої худоби - корів м'ясного напрямку - Лонгхорн, а трохи пізніше Херефорд і Абердинский Агнус. Вони і стали базою для швидкого розвитку тваринництва і м'ясної промисловості на новому місці. У деяких штатах стейк зараз - основне національне блюдо. Культура споживання м'яса тут і ремесло вирощування - більше, ніж просто індустрія. Це традиція, і вона унікальна.

New England clam chowder

Clam - слово, що позначає в американській кухні будь-яких придатних в їжу двостулкових молюсків, крім мідій і устриць, а Chowder - загальна назва традиційного американського супу, приготовленого з цих же черепашок і бульйону, з додаванням помідорів (манхеттенський клем-чаудер) або молока - як в більш популярному варіанті з Нової Англії (регіон на північному сході США, що включає в себе наступні штати: Коннектикут, Мен, Массачусетс, Нью-Гемпшир, Род-Айленд, Вермонт). Подібні супи були популярні й улюблені в США ще з XVI століття. Сучасний чаудер - це суп з молюсків, підсмаженого бекону, овочів (цибуля, селера, часник), картоплі і загущених вершків.

Яблучний пиріг

Класика американської випічки, що породила приказку «Такий же американський, як яблучний пиріг». Як стверджують кулінарні книги, традиційний рецепт родом зі штату Вірджинія. Яблука практично в усі часи були доступним продуктом, який, до того ж, можна довго зберігати. Основою для пирогів колись виступали і хлібні крихти, і пишне яєчне тісто, присмачене кленовим сиропом. У різний час пиріг носив назву Apple Jonathan, Yankee Apple John, Apple Betty, і Apple Pandowdy. Незмінним залишилося одне - любов до яблучної випічки. Неодмінно з корицею.

М'ясний пиріг

Або Old-Fashioned Meat Loaf. Старомодна м'ясна запіканка, де інші інгредієнти крім фаршу (або рубаного м'яса) змінюються в залежності від штату і регіональний традицій. Основні відмінності - додавання до м'яса хлібних крихт, рису, булгура або іншої крупи, використання чи ні яєць, співвідношення видів м'яса (1: 1: 1 телятина м'ясної породи, свинина, яловичина - найпоширеніша) і глазурування верху. Вважається, що класичний м'ясний пиріг винайшли під час Великої Депресії 30-х років минулого століття. Щоб невеликого шматка м'яса вистачило прогодувати велику кількість людей, його розбавляли крихтами, крупою і овочами і запікали. І таким молодим (менш 100 років) рецептом американці готові пишатися - кухаря змогли з нічого створити смачна страва, навіть за часів Депресії.

піца

Піца потрапила в США разом з італійським іммігрантами. У форматі фаст-фуду вона, звичайно, має мало чого спільного з традиційною італійською піцою. Товщина коржа варіюється від переваг клієнта (традиційно, товстіший), масло використовується рафінована рослинна (що далеко від оливкової першого віджиму), а начинка все частіше складно влаштований. Однак варто зауважити, що до невеликих сімейних ресторанчиках італійської кухні це не відноситься. На території США «американська піца» навіть отримала кілька своїх підвидів:

• нью-йоркська піца - збільшена піца Неаполя - досить тонкий корж, помірна кількість сиру і соусу, без переборів з начинкою. Таку піцу частіше купують нарізаними скибочками і їдять їх, складеними навпіл.
• нью-хевен - піца середньої товщини, де база «соусу» біла - сир і часник.
• грецька піца - варіація грецький іммігрантів, де піцу запікають в печі в сковороді.
• чиказька піца - товста піца з великою кількістю начинки. Цей вид піци був придуманий Айком Сьюелл і Ріком Ріккардо і вперше представлений в 1943 році в піцерії Pizzeria Uno, діючої і по сей день. Порядок інгредієнтів - корж, сир, начинка, соус зверху. Є варіації на тонкому тесті.

Також популярні різноманітні тонкі і більш здорові варіації каліфорнійської піци (в начинці - від свіжий овочів і листової зелені до тайської курка і мексиканської квасолі), піца тако, канадська, піца-гриль, гавайська та інші.

Варто зазначити, що для повної картини популярних страв в ТОП-10 можна включити macaroni and cheese, Jambalaja і wild Alaska salmon

І не забудьте приготувати що-небудь біло-червоно-синє 4 липня :)

фото: s.asia-city.com , bonappetit.com , sheknows.com , foodnetwork.com