1. Вражаючий факт: в Японії рамен пропонують 35 тисяч спеціалізованих ресторанчиків!
2. Першим з японців рамен покуштував Токугава Міцукуні, людина-легенда
3. Вибухом популярності в післявоєнні роки рамен зобов'язаний репатріантам-вуличним торговцям
4. Мекка для любителів: Музей рамен на Сін-YOкохама

Безумовно, історична батьківщина страви, яке японці називають рамен - це Китай. Слово записується двома китайськими ієрогліфами - 拉 麺 (буквально «витягнута локшина») і описує метод виготовлення: тісто з пшеничного борошна багаторазово розтягують, поки не отримують нескінченно довгу локшину. У Китаї теж існують різні види рамен, наприклад, рамен по-Ланьчжоуського готують неодмінно з яловичим бульйоном. Але в порівнянні з рясним різноманітністю видів як самої локшини, так і бульйону, заправок і приправ, з яких це блюдо готують в Японії, китайський асортимент виглядає набагато скромніше. При цьому, поряд з соусом каррі, або каре, як називають його на свій лад японці, рамен завоював любов широких мас населення Японії, ставши істинно «народним стравою». Воно продовжує еволюціонувати, вишукуються способи робити смак ще більш багатим і насиченим, з'являються все нові різновиди, японський Ramen проникає в країни Заходу. Більш того, в наш час він завойовує популярність, повертаючись в цьому видозміненому образі і на свою історичну батьківщину, в Китай.

Вражаючий факт: в Японії рамен пропонують 35 тисяч спеціалізованих ресторанчиків!

«Ось повернуся до Японії - насамперед піду рамен співаємо!» - ці слова можна часто почути від японців в Китаї. Дійсно, рамен в Японії готують виключно смачно. Ця страва міцно вкоренилося в житті японців, ставши повсюдним і повсякденним, а кухарі довели до досконалості способи його приготування і підібрали найкращі інгредієнти і приправи, змагаючись за симпатії клієнтів.

Вся справа в тому, що закладів, де подають рамен, в Японії дійсно дуже багато. Згідно вебсайту «Характер жителів японських префектур в рейтингах і статистичних даних», в 2013 році по всій Японії налічувалося 35 330 таких ресторанів і ресторанчиків, що становить 27,71 закладу на 10 тисяч чоловік населення. Найбільша величина цього відносного показника у префектури Ямагата, де на десять тисяч осіб припадає 70,92 таких закладів. На другому місці і далі в п'ятірці лідерів знаходяться префектури Тотігі, Ніїгата, Акіта і Кагосіма. При цьому слід врахувати, що цифри ці розраховані на основі числа спеціалізованих закладів, які зареєстрували себе в цій якості на місцевих «жовтих сторінках». Фактично ж місць, де відвідувачеві готові запропонувати чашку рамен, може виявитися набагато більше.

Як би там не було, по всій Японії закладу, де подають рамен, є на кожному кроці, і в центрі Токіо вам не доведеться обтяжувати себе довгої ходьбою, щоб знайти одне з них. Ціни, як правило, цілком доступні, а часу на виконання замовлення потрібно зовсім небагато. Мабуть, рамен можна віднести до одного з видів «швидкого харчування» по-японськи. Порція такої локшини доведеться в самий раз тому, хто як слід зголоднів, тому страва ідеально підходить для обіду в робочий полудень. В ході безкомпромісного суперництва такого безлічі закладів за увагу відвідувачів кожне відточує свій, неповторний стиль всіх компонентів страви - від смаку, кольору, товщини, текстури та інших якостей самої локшини аж до того, чим і як завершують кулінарно-естетичну композицію, укладаючи зверху останні штрихи -добавки на готову порцію. Чудових рецептів і різновидів виникло безліч, і, звичайно, не обійшлося без виникнення субкультури фанатів і знавців цього страви-рамен отаку.

Першим з японців рамен покуштував Токугава Міцукуні, людина-легенда

Стверджують, що першим в Японії покуштувати рамен довелося в період Едо (1602-1871 рр.) Другого лорду- дайме феодального князівства Міто на ім'я Токугава Міцукуні, також відомому як Міто Міцукуні або Мито Комон (Ця історична особистість - герой багатьох літературних творів, театральних постановок, фільмів і коміксів-манга, а з 1969 року він став прообразом головного героя популярного японського телесеріалу на історичні мотиви, з товаришами по пригодах мандрівного по країні під виглядом торговця, розслідуючи беззаконня і вступаючи в сутички з переважаючим числом лиходіїв в фіналі кожного епізоду - прим. перекл.). Вважають, що в той час, коли Міцукуні навчався у Чжу Чжіі, який втік з Китаю (Імперії Мін) вченого мужа-конфуцианца, саме Чжу підніс йому китайську локшину, яка і була прародителькою рамен. Як випливає з історичних записів, локшину готували з пшеничного борошна і тертого кореневища лотоса, видом вона нагадувала японську локшину удон. В наші дні рецепт відтворений, і бажаючі можуть поласувати цим різновидом рамен, пропонованої під назвою мітохан рамен, або «рамен князівства Міто».

Однак «китайська локшина», яку вперше спробував людина-легенда, увійшла і утвердилася в японській культурі харчування не в ті далекі часи. Рамен почав пускати коріння в Японії значно пізніше, в період Мейдзі (1868-1912). Китайську локшину в бульйоні, прикрашену зверху скибочками свинини тясю і квашеними пагонами бамбука мемма, а також розрізаним навпіл вареним яйцем, тобто, рамен в одному з його нинішніх видів, стали пропонувати відвідувачам китайські ресторанчики кварталів міста Йокогама (т. Н. Нанкінматі), де проживали вихідці з Піднебесної. Ось чому з тих пір існують назви рамен, складені з назви японської локшини соба з додаванням китайського компонента: тюка-соба і сина-соба (соба по-китайськи), фарфор-соба (соба по-нанкинському) і т. П.

Рамен мережі швидкого харчування Комурасакі з преф. Кумамото

Вибухом популярності в післявоєнні роки рамен зобов'язаний репатріантам-вуличним торговцям

Перетворення рамен в «народне блюдо» нарівні з каре з усією очевидністю відбулося після Другої світової війни, коли репатріанти з материкового Китаю почали торгувати цією локшиною по всій Японії. В період післявоєнних тягот, коли люди жили впроголодь, багатьом полюбився рамен, яким стали торгувати в кіосках і з візків прямо на вулицях, оскільки це було дешево і смачно. Поступово вуличних торговців змінювали невеликі ресторанчики, і, врешті-решт, по всій Японії склалася нинішня ситуація, про яку говорять: «Куди б тобі ні заманулося відправитися, - ресторанчик з рамен знайдеться скрізь».

Звичайно, при такій великій кількості між колегами по цеху йде запекле суперництво. З'явилися всілякі різновиди, аж до таких шедеврів, як рамен з бульйоном з акулячих плавників або з м'ясом японського лангусти, порція яких коштує кілька тисяч, а то і більше десяти тисяч ієн. З іншого боку, в деяких мережевих ресторанчиках за чашку рамен просять менше трьохсот ієн. Що не кажи, а в основі поширеності цієї локшини лежать доступна ціна, відмінний смак і швидкість, з якою відвідувачеві подають тарілку свіжозвареного рамен. До найкращими рецептами і прийомам приготування кухаря йшли роками практичних пошуків, керуючись саме цими вимогами.

Мекка для любителів: Музей рамен на Сін-YOкохама

У декількох хвилинах ходьби від північного виходу залізничної станції Сін-YOкохама розташована будівля гастрономічного комплексу музей рамен на Сін-YOкохама. Поширена назва цього місця ра-хаку утворено скороченням слів рамен хакубуцукан (Музей рамен). Усередині цього тематичного комплексу для любителів смачно поїсти, що відкрився в 1994 році, відтворена атмосфера міських вуличок «старої доброї Японії» 30-х років 20 століття. Поряд з кафе, дагасія (традиційні лавочки і кіоски ласощів і іграшок), і, звичайно, ж, музейною експозицією, присвяченої цій локшині, тут готують свій рамен вишикувалися в географічному порядку філії прискіпливо відібраних рамен ресторанів з усієї країни, найбільш відомих серед поціновувачів. Це дозволяє відвідувачеві спробувати, які на смак варіації улюбленого народного страви в різних частинах країни. За словами представників компанії, яка управляє ра-хаку, в кожному ресторанчику відвідувачам щодня подають близько трьох сотень порцій рамен.

Музей рамен на Сін-YOкохама

З часу відкриття число відвідали музей перевищило 22 мільйони чоловік, а рекордна кількість відвідувачів за один день становить 10 185 осіб. У день, коли ми побували в ра-хаку для підготовки цієї статті, там теж було велелюдно. Серед відвідувачів, в основній своїй масі японців, які прийшли всією сім'єю, ми помітили іспанських туристів з Барселони. Ось що розповів нам один з них, чоловік у віці від 30 до 39 років:

- Я обожнюю рамен. З першого ж дня в Японії кожен день його їм. І у себе в Іспанії теж пригощаюся, приблизно раз на місяць.

Справа в тому, що японський Ramen вже продають в Сполучених Штатах, Великобританії, Франції, Німеччини, Іспанії та інших країнах. Більш того, японський рамен повертається на свою історичну батьківщину, в Китай. Як повідомляють представники ра-хаку, кількість ресторанчиків і інших закладів, де готують рамен, росте повсюдно за межами Японії, і в лютому 2013 року вже перевалило за тисячу. Кажуть, що особливо гостре суперництво розгорнулося в «зоні битви рамен» Нью-Йорка, де по всьому місту є не менше 50-60 ресторанчиків, які спеціалізуються на приготування рамен по-японськи.

До того ж, з рамен пов'язаний один з проектів, обраних для реалізації в рамках «Плану заходів стратегії популяризації Японії Cool Japan 2013 року» Міністерства економіки, торгівлі і промисловості Японії. Компанія Тікара але мото (Chikara no Moto Company), яка управляє мережами ресторанів рамен Хаката-іппудо (Ippudo) і ряду інших торгових марок, отримає підтримку для просування на Заході своїх ресторанів, де готуватимуть рамен по-японськи. Мета цього проекту полягає в тому, щоб залучити до Японії більше іноземних туристів, продемонструвавши їм красу одного з елементів японської культури, локшини Ramen, в центральній частині Парижа.

Судячи з усього, слова дзінруй ва Менру ( «людство - це ті, хто їсть локшину») нині покійного Андо Момофуку, засновника компанії Ніссін Сёкухін (Nissin Food), збагатила наш світ сублімованої локшиною швидкого приготування, знаходять свій відгук по всьому світу.

Фото до заголовку: рамен з Камоме сёкудо (їдальня «Чайка») в місті Кесеннума
Допомога в підготовці матеріалу: АК «Музей локшини рамен на Сін-YOкохама»
Автор фотографій: Като Такемі

(Оригінал публікації на японському від 27 серпня 2014 г.)