Робот проти людини | Журнал Популярна Механіка
Суперкомп'ютер IBM Watson вже встиг прославитися тим, що обіграв людей в телевікторині і значно (на 40%) підвищив точність постановки медичних діагнозів. А тепер, використовуючи когнітивні методи, він навчився придумувати нові, абсолютно незвичайні кулінарні рецепти. Зустрічайте шеф-кухаря Ватсона!
Відразу після привітання Стів Абрамс обережно цікавиться, чи сподобався мені обід. Після мого запевнення, що все було дуже смачно, на його обличчі розквітає посмішка: все обіднє меню складено зі страв, придуманих його дітищем. Стів - керівник проекту з розробки комп'ютера IBM Watson, і його почуття можна порівняти з гордістю батька, чия дитина вперше приготував обід самостійно (тим більше що їжа і справді була дуже незвичайною і смачною). «Ідея зробити з Watson шеф-кухаря з'явилася в 2011 році, - говорить Стів Абрамс.
Як працювати з IBM Watson Алгоритм роботи з інтерфейсом Watson (www.ibmchefwatson.com) не надто складний (для входу в нього необхідно авторизуватися через Facebook). Система дозволяє ввести до чотирьох основних інгредієнтів. Насправді вже після введення першого Watson намагається запропонувати поєднання продуктів самостійно. На будь-якому етапі інгредієнти можна замінити на аналогічні або на зовсім інші, при цьому утворюються нові цікаві комбінації. Потім потрібно вибрати вид блюда, яке ви хочете приготувати, і стиль. Після цього Watson видасть рецепт з повним списком інгредієнтів, причому будь-який з них можна замінити на «сумісний» - це абсолютно штатна можливість системи.
У 2012 році ми провели перші експерименти зі створення нових рецептів разом з Інститутом кулінарної освіти (ICE), а в минулому році почали закрите тестування нашого хмарного сервісу спільно з великим кулінарним сайтом Bon Appetit. І тепер скористатися допомогою комп'ютерного шеф-кухаря може кожен ».
Карта сполучуваності продуктів за ознакою спільних компонентів
У 2011 році група вчених Північно-Західного університету під керівництвом Ласло Барабас опублікувала статтю «Мережі смаків і принципи комбінування продуктів». На думку авторів, продукти добре поєднуються, якщо в їх складі багато однакових компонентів.
кулінарне освіту
Як же IBM Watson придумує нові кулінарні рецепти? «Приблизно так само, як це робить справжній шеф, - пояснює Стів. - Для початку Watson «вивчив» десятки тисяч перевірених кулінарних рецептів на сайті Bon Appetit, почерпнув звідти кількості різних інгредієнтів і способи їх обробки. Для введення в комп'ютер рецепти не кодувалися, оскільки Watson здатний розпізнавати природна мова (хоча і з деякою кількістю помилок).
Оскільки Watson не може спробувати готову страву, як це роблять справжні кухарі, оцінюючи смак і аромат, комп'ютер оперує психофізіологічної моделлю смаку людини. Він знає, які речовини містяться в різних харчових продуктах, а з даних про склад і фізико-хімічні властивості смакових і ароматичних компонентів (розмір і структура молекул, наявність різних типів хімічних зв'язків) можна передбачити задоволення, яке отримує людиною при вживанні цих продуктів. Причому, якщо мова йде про суміші таких компонентів, відчуття складаються лінійно. Watson також вивчив особливості різних національних кулінарних стилів, описаних в Wikipedia. В результаті комп'ютерний алгоритм створює абсолютно нові рецепти, використовуючи нестандартні комбінації продуктів, несподівані методи обробки, і намагається передбачити реакцію смакового апарату людини ».
Готові до порівняння кекси за рецептом Ватсона (ліворуч) і Ломбарді (праворуч).
Перевірка кухнею
В теорії все звучить дуже здорово, а як йдуть справи на практиці? Щоб перевірити здібності шефа Ватсона, «ПМ» вирішила поставити йому складну задачу - придумати нове, незвичайне блюдо в стилі російської кухні. Першим варіантом була окрошка, але виявилося, що шеф Ватсон не знає такого компонента, як квас, так що ми запропонували йому приготувати альтернативний варіант на кефірі. Створений Ватсоном рецепт «Русский кефірний суп» в якості основних інгредієнтів на шість порцій містив 500 мл горілки, 120 мл кефіру, 170 креветок ...
Іспит для Ватсона Перевірити здатності комп'ютерного шефа «ПМ» вирішила в найжорсткіших умовах. Оскільки одним з виявлених слабких місць шефа Ватсона було приготування буряка, ми звернулися до експерта, попросивши поділитися рецептом незвичайного страви, що містить цей інгредієнт. «Вам ніколи не приходила в голову думка поєднувати з буряком ... шоколад? - запитав нас шеф-кухар ресторану «Річка» Мішель Ломбарді, який запропонував рецепт буряково-шоколадного кексу. - Насправді це прекрасна комбінація. Вся справа в балансі - кекс виходить в міру м'який і соковитий за рахунок буряка, а шоколад робить смак багатший ».
Одностайно погодившись, що це, схоже, дійсно справжнє російське національне блюдо, ми все ж вирішили розглянути менш екзотичні варіанти. Поекспериментувавши з генератором рецептів, ми намацали деякі слабкі місця шефа Ватсона - виявилося, що він має досить слабке уявлення про методи приготування деяких типових інгредієнтів російської кухні (зокрема, буряка). Саме ці компоненти ми і використовували для випробувань «в бойових умовах».
Віктор Апасов, бренд-шеф ресторанів Tarantino, Lucky Luciano і «Рукола»: «Мені більше сподобався кекс за рецептом Мішеля Ломбарді. У нього більш чистий, класичний смак, як то кажуть, нічого зайвого. Але і рецепт від Watson приємно здивував - незважаючи на деякі неточності, які піддаються коригуванню в процесі приготування, у отриманого кексу дуже багатий і складний смак букета прянощів - гвоздика, ваніль, чебрець, кориця, імбир ».
Руки для суперкомп'ютера
Після того як в якості основних інгредієнтів для екзаменаційного завдання були обрані буряк і шоколад, а в якості страви - кекс, Ватсон згенерував рецепт бурякового кексу з шоколадною глазур'ю, що включає безліч різних прянощів і навіть часник. Втім, Віктор Апасов, бренд-шеф ресторанів Tarantino, Lucky Luciano і «Рукола», який погодився стати «руками Ватсона» під час приготування, відразу ж запропонував замінити часник на імбир. З іншого боку, «рецепт від Ватсона» залишає штатні можливості для подібної заміни (і навіть пропонуються варіанти заміни при введенні інгредієнтів), так що не слід боятися експериментів.
Наталя Родікова, головний редактор журналу «Домашний очаг»: «Кекс за рецептом Мішеля Ломбарді смачний, з ніжною текстурою, але нейтральний і не запам'ятовується. Його б мені ніколи не захотілося раптово - саме такого. А ось кекс за рецептом Ватсона дуже здивував. Буряк відчувається, але при цьому блюдо не сприймається як десерти з розділу «корисно для здоров'я». Смак настільки цікавий, що його неможливо забути ».
«Рецепт Мішеля Ломбарді готувати простіше, в ньому менше компонентів, - каже Віктор. - Видно, що він добре відпрацьований і перевірений на практиці. Рецепт Ватсона менш точний, деякі деталі доводиться додумувати самостійно. Зокрема, комп'ютер явно забув уточнити той момент, що буряк потрібно попередньо зварити. Але незважаючи на ці дрібні недоробки, очевидно, що Watson - це потужний інструмент з широкими можливостями комбінації різних продуктів і смаків ».
передайте шефу
Як ми переконалися на практиці, Watson знає набагато більше навіть дуже хорошого шеф-кухаря (хоча в рецептах іноді зустрічаються помилки розпізнавання) і вміє відмінно комбінувати смаки. Втім, в найближчому майбутньому безробіття кухарів не загрожує - адже сам комп'ютер готувати не вміє, і дуже багато в готовій страві залежить від практичної реалізації. Крім того, до недавнього часу Watson не мав зворотного зв'язку від публіки - тобто він не знав, чи сподобалися страви, приготовані за його рецептом. За словами Стіва Абрамса, такий зворотний зв'язок - це наступний важливий крок у професійному кулінарному освіту Watson: «Так що не забудьте, зайшовши на сайт і приготувавши страву за рецептом шефа Ватсона, поділитися з ним своїми враженнями - і вдячністю, і критикою!»
Стаття «Когнітивна кухня» опублікована в журналі «Популярна механіка» ( №7, Грудень 2015 ).
Околад?