У 2009 році місцеві виробники перейшли в наступ в битві за покупця

Для багатьох з них 2009-й завершився з непоганими результатами: вдалося не тільки розширити асортимент продукції, що випускається, але і знайти нові ринки збуту, в тому числі і за межами області.

Сир ручної роботи

Влітку минулого року в супермаркетах обласного центру з'явився італійський сир «Моцарелла» в упаковці з логотипом Благовіщенського молочного комбінату. Сирні колобки вагою в середньому 500 грамів ніжно-кремового кольору, витягають приблизно на 100 з гаком рублів кожен.

- Сир «Моцарелла» ми виготовляємо за італійською технологією. Процес цей дуже трудомісткий, технологія тривала і примхлива: перший етап безпосереднього приготування займає 12 годин, другий - дозрівання, підсушування, упаковка - ще 6, - розповіла заступник генерального директора з виробництва ВАТ «Молочний комбінат Благовіщенський» Людмила Уварова. - Особливість в тому, що цей продукт відноситься до сирів без дозрівання, що забезпечує швидкий оборот вкладених коштів. Наприклад, у твердого сиру сирний смак з'являється тільки в процесі дозрівання. Для буковинського цей термін - 1 місяць, для російського - 3, для швейцарського - півроку. У «Моцарелли» сирний смак виходить відразу ж з моменту виготовлення.

Незважаючи на трудомісткість процесу приготування, виходить, що італійський сир - найекономічніший. Його не потрібно місяцями зберігати у величезних сирохраніліщах, де повинна підтримуватися спеціальна температура та вологість. Приготували - і в торгівлю. До речі, круглу форму сиру надають жіночі руки: колобки катають працівниці комбінату.

У порівнянні з привезеної «моцарелою» амурський сир порядком дешевше. Хоча всі інгредієнти, які використовуються при його приготуванні, італійські. Плюс спеціальне обладнання, вартість якого близько 20 млн. Рублів.

- Ми почали з маленьких обсягів: вирішили подивитися, чи буде попит. Для збільшення випуску необхідне спеціальне обладнання, воно дуже дороге. Але покупцям наш сир сподобався, і ми плануємо нарощувати потужності, - додала Людмила Михайлівна.

Всього за минулий рік Благовіщенський молочний комбінат освоїв 6 нових видів сирів. До вже згаданого додалися бринза по болгарською технологією і чотири види плавлених сирів з креветками, зеленню, паприкою і спеціями, лососем. Треба відзначити, що в 2009-му підприємство домоглося збільшення обсягів продажів за межами області: у Владивостоці, Хабаровську, Біробіджані, Якутії. У Хабаровську відкрилося представництво Благовіщенського молочного комбінату.

Перепиляли США і Канаду

Випуск нових видів напівфабрикатів освоїв Благовіщенський м'ясокомбінат. У жовтні минулого року блочне м'ясо з США, Канади та Австралії на прилавках потіснила заморожене м'ясо в вакуумних упаковках місцевого виробника.

- У нас завершилася реконструкція забійного цеху, крім того, ми придбали обладнання для розпилювання м'яса. Спеціально заготовляємо молодняк, заморожуємо в напівтушах, розпилюємо м'ясо на шматочки і пакуємо під вакуумом в пакети. На прилавках наша продукція з'явилася недавно, але, думаю, незабаром вона знайде свого покупця. Споживач звик до блокового замороженому м'ясу з США, Канади, а це наш амурський продукт, - каже головний технолог Благовіщенського м'ясокомбінату Лариса Синюк.

Новий котлетний автомат, м'ясо в маринаді, зручні банки «з ключем» для консервів - це не повний список всіх новинок 2009 року. І все це для залучення покупців і підвищення конкурентоспроможності продукції підприємства.

- Тільки в Благовєщенську 12 виробників м'ясних напівфабрикатів. На ринку ми представлені давно, але все важче боротися з конкурентами, - зізнається Лариса Вікторівна.

Лід - вода - молоко

Переозброїти і на Благовіщенському холодокомбінат: в минулому році на підприємстві введена в дію установка з виробництва «лід - води» і нове обладнання для виробництва молока з ультра високо температурної обробкою.

- Установка «лід - води» призначена для охолодження молока, - пояснив «АП» керуючий фабрикою молочних продуктів ВАТ «Холодокомбінат» Олександр Ларін. - Молоко охолоджується до температури 1 градус за Цельсієм, тобто на межі замерзання. Таким чином ми можемо довше зберігати продукт, немає необхідності миттєво його обробляти. У виробничому процесі ми можемо спокійно його ділити: частина відправляти на стерильне молоко, частину - на кисломолочну продукцію.

Устаткування для виробництва молока з ультра високо температурної обробкою встановлено на підприємстві з моменту його створення. Однак в минулому році холодокомбінат обзавівся ще двома такими ж установками. За цією технологією молоко обробляється при температурі 135 - 142 градусів, але всього 4 секунди, що не дає йому закипіти. Потім різко охолоджується протягом 2 секунд до температури 70 - 80 градусів.

- Така обробка призводить до того, що гине 99,99% мікрофлори. Виключається ймовірність того, що молоко скисне або заграє і завдасть шкоди здоров'ю. У той же час всі макроелементи і здебільшого вітаміни залишаються цілими, - каже Олександр В'ячеславович.

Сир з науки

До будівництва сирного цеху, який займе двоповерхову будівлю в 600 кв. метрів, приступлять в цьому році на маслосиркомбінат "Серишевскій». За словами виконавчого директора підприємства Сергія Носирєва, проект розробили в 2009 році, на його реалізацію піде близько двох років.

- Як тільки побудуємо цех, будемо закуповувати обладнання для виробництва виробів з сиру: глазурованих сирків, сирної маси, пасти. Але на випуск звичних для покупців сирних продуктів зупинятися не будемо. Плануємо винаходити спільно з вченими з ДальГАУ. У них вже є напрацювання в цій галузі, будемо впроваджувати у виробництво досягнення наукової думки, - ділиться планами керівник.

Через два-три роки на підприємстві планують відкрити новий сирний цех. До цього часу в Серишевском районі запустять в повному обсязі ферму з дійним стадом в 700 голів.

- В цілому 2009 рік для підприємства пройшов успішно. Труднощі, звичайно, були великі, відчутно зросли ціни на закупівельне молоко. Ми довго тримали оптову ціну на кисломолочну продукцію, але, на жаль, в грудні довелося і нам підняти. Але, головне, криза пережили і плани на майбутнє є, - підсумував Сергій Костянтинович.