NDemon Кухарчук 5 рівня

• 13 січня 2018, 3:31
• 8337

У рецептах китайської кухні часто зустрічається рисове вино. Так як у нас його купити не так просто, його зазвичай заміняють сухим білим або хересом. Але давайте не будемо замінювати, а зробимо самі.

Отже почалося все з того, що в банку з рисом завелися жучки. Мабуть купив рис, заражений личинками. На самогон рису мало, а ось на вино в кулінарних цілях в самий раз.
Рис треба як слід помити. Якщо цього не зробити, потім будете готове вино дуже довго освітлювати. Також, якщо хочете, можна рис розвариться, але це необов'язково. Кодзі рис і так зжеруть.
Вимитий рис перекладіть в бродильно ємність, туди ж залийте 4 літри теплої води близько 35 градусів. У решти теплій воді (0.5 літра) розбрід кодзі. Тобто залийте кодзі теплою водою, добре перемішайте і залиште на 10-15 хвилин. Влийте воду з кодзі в бродильно ємність, все добре перемішайте і поставте під гідрозатвор. Якщо у Вас немає гідрозатвори, ізоляційною стрічкою прив'яжіть до шийки бродильної ємності гумову рукавичку, проколів в одному з пальців дірочку.

Поставте бродильно ємність в тепле місце. Через пару годин брага заведеться, гідрозатвор почне пускати бульбашки, значить все відбувається нормально. У повну силу, якщо не розварюють рис, заведеться приблизно на третю добу.
Бродіння триватиме приблизно 2 тижні. Може більше, може менше, залежить від температури в приміщенні, де стоїть бродильная ємність. Коли бродіння закінчиться, гідрозатвор перестане працювати або рукавичка опаде, брага освітлиться, за допомогою трубочки зніміть брагу (по суті вже рисове вино) з осаду.
Рисове вино все одно поки що каламутне. Тепер його треба помістити в холод, щоб воно відстоялося.