Всім привіт !!!! Хочу звернутися по кожній позиції про допомогу в приготуванні торта "Пташине молоко", я його готую вже вдруге але щось все не виходить.

Сьогоднішній торт на смак вийшов нічого, але мене сильно здивувало що сам "крем" расслоился у мене на 2 частини, жовту і белую.І причому жовта опинилася під нижнім бісквітним коржем))))) мені потім довелося її відрізати.

рецепт з книги гастроному "Про сладкое"

бісквіт:

4 яйця, 1 ст цукру, 1 ст борошна, 1 ч.л. ванільного цукру, олія для змащування.

Для крему:

1 ст молока, 300 г вершкового масла, 10 яєць, 2 ст цукру, 40 гр желатину, 1 ст.л. картопляного крохмалю, 3 ч.л. ванільного цукру.

Глазур.

для крему відокремити білки від желтков.Крахмал розвести в 1 ст.л. води.В глибокої жароміцної мисці розітріть жовтки з 1 ст сахараі ванільним цукром, влийте молоко, розмішайте, додайте крохмаль, збийте до однорідності, встановіть миску на водяну баню над каструлею з киплячою водою варіть до загустіння (я варила хвилин 50 точно, трохи загусло, ну щось схоже на варіння згущеного молока) .Остудіте, додайте розм'якшене масло і збийте міксером до пишноти.

Желатин залийте 150 мл води і залиште на 20 хв., Потім прогрійте на водяній бані, до растворенія.Белкі збийте з 1 ст сахара.Во збиті білки швидко влити желатин тонкою цівкою при постійному помешіваніі.Добавьте приготований крем і ретельно перемішайте.

Зробила все як написана і тут таке разочарованіе.Тоненькій, але хоч смачний.

Порадьте вдалий рецепт ((

«ПТАШИНЕ МОЛОКО» є першим тортом, на який за час існування СРСР був виданий патент. Авторами рецепту є група кондитерів під керівництвом начальника кондитерського цеху московського ресторану «Прага» Володимира Гуральник - Маргарита Голова і Микола Панфілов. Заявка на винахід була подана у вересні 1980 року і в 1982 році розробникам рецептури було видано авторське свідоцтво № 925285, де був зареєстрований спосіб виробництва.

У "Пташиного молока" технологія особлива. Вниз кладеться шар тіста, але не бісквітного і не пісочного. За смаком він нагадує кекс. Потім йде шар суфле - воно зроблено не на желатині, а на агар-агар - це холодець, який добувають з морських водоростей. Він, до речі, застосовується також для обробки тканин. На пошуки цього самого хитрого інгредієнта «Пташиного молока» пішло більше півроку. Але саме ця екзотична добавка робить торт таким ніжним і тане в роті. Агар-агар не звертати при температурі 117 градусів, ідеальною для приготування ніжного "Пташиного молока". Зверху все це твір обливається шоколадом і прикрашається кремом.
Перші експериментальні партії «пташиного молока» випускалися починаючи з 1968 року на фабриці «Рот-Фронт». Але через складну технології партії були невеликими, рецептурная документація Міністерством харчової промисловості СРСР не була затверджена.

Популярний торт 1960-80-х років, що виготовляється тоді в основному в Москві та Ленінграді (Петербурзі), але не кондитерськими державними фабриками, а окремими столовими та іншими дрібними підприємствами громадського харчування, а тому витрати невеликими партіями протягом двох-трьох годин. Це створило додаткову популярність даного виду торта і послужило причиною вважати його «рідкісним», що і викликало його назву - «Пташине молоко», хоча спочатку він мав назву «суфлейний тортом».

Пташине молоко згадується в міфах і переказах багатьох народів світу.
Давним-давно, коли жінкам набридали їхні кохані, вони вимагали, щоб ті принесли їм пташиного молока. Нещасні улюблені спрямовувалися в пустелю і гинули там від спраги і самотності, повіривши ілюзіям і прийнявши фантазію за дійсність.
Пташиним молоком вигодовували своїх пташенят райські птахи. Якщо ж його пробував людина, то разом ставав невразливим для зброї і будь-яких хвороб ...

Але птахи не відносяться до ссавців. Своїх пташенят вони вигодовують аж ніяк не молоком. Тому вираз "пташине молоко" стало позначати щось небачене, щось таке, чого в реальності не існує, неможливе, межа бажань.
Однак вчені-орнітологи довели, що пташине молоко все ж існує, але воно не схоже на коров'яче молоко, а нагадує рідкий сир. Вигодовують молоком своїх пташенят птиці зовсім недовго - щонайбільше місяць. Так що пташине молоко велика рідкість і в пернатої світі.
Не випадково ця назва, що характеризує достаток і благополуччя, було вибрано для найсмачніших, ніжних і вишуканих цукерок і тортів з начинкою суфле.