Нарен Янг - співвласник одного з найзнаменитіших і успішних барів Нью-Йорка Dante Cafe. Сьогодні він працює над багатьма проектами по всьому світу, консультує і тренує бартендер і розробляє коктейлі для кращих барів. Він прилетів до Києва, щоб прочитати лекцію на Barometer International Bar Show. Нарен розповів Buro 24/7, яким повинен бути хороший бармен, звідки взялася мода на біттери і як він пробував коктейль з мурах.

Чому аперитиви - це важливо?

З аперитивами пов'язана дуже довга історія, зокрема - в Європі. Для нас, американців, це щось нове, свого роду феномен. Ми намагаємося популяризувати культуру аперитивів і просувати її. Я люблю європейський стиль життя, для європейців пити аперитиви - це більше, ніж просто випивати. Люди так відпочивають, спілкуються в компанії, а не просто вживають алкоголь, щоб напитися. Мені давно цікава ця культура, але в Америці нею стали цікавитися тільки в останні пару років.

У який час краще всього пити аперитиви? За сніданком - нормально?

За сніданком? Це в українському стилі? (Сміється.) Чому б і ні? Деякі аперитиви, представлені у нас в барі, можна пити і вранці. Але класичне час для аперитивів -
з 16: 00-17: 00 до 18: 00-19: 00.

Чому саме Італія стала лідером по аперитиву?

Безліч класичних брендів аперитивов були придумані саме в Італії. Їх культура зародилася ще в 1800-х. Вона нагадує культуру випити чашечку кави, яка зараз є невід'ємною частиною нашого життя. Люди зустрічаються в кафе, говорять про політику, обговорюють сімейні справи, нагальні питання і випивають біттери начебто вермуту, Амаро і різні інші. Коктейлі Негроні і американо з'явилися вже набагато пізніше.

Італія - ​​це духовна батьківщина БІТТЕРИ. Звідти вони поширилися в іншу Європу, Австралію, Америку і Африку.

Де ви пили смачний Негроні в своєму житті?

Одного разу я пив Негроні в одному барі недалеко від центральної площі Мілана. Не можу сказати, що він був кращим за смаковими якостями, але ми були в класній компанії і в дуже романтичному місці.

У чому полягає головна помилка тих, хто готує Негроні неправильно?

Я не впевнений, що його можна приготувати неправильно. Більшість людей йдуть однією і тією ж філософії і рецептом: джин, вермут, Martini Riserva Bitter в однаковій пропорції. Мені подобається додавати трохи більше джина, це надає насиченості коктейлю і робить його менш солодким. У нас в Dante є своя особлива формула Негроні. Вчора завдяки їй ми виграли конкурс серед американських барів за кращий Негроні. Наші пропорції трохи відрізняються від класичних, і, як бачите, це працює.

Що особливого в Martini Riserva Bitter?

Він вносить різноманітність в палітру червоних БІТТЕРИ. Мені подобається Martini Riserva Bitter, тому що у нього трохи овочевий, з квітковими нотками, смак. Він не дуже солодкий і трохи міцніше інших БІТТЕРИ, що теж добре. Для нас дуже почесно займатися просуванням цього напою в усьому світі. Особливо зараз, коли популярність Негроні тільки зростає.

Як відрізнити хорошого бармена від поганого?

Хороший бармен - як добрий господар. Він гостинний, знає, як розмовляти з клієнтами, може підтримати будь-яку розмову, не тільки про коктейлях. Він може говорити про політику, спорті і будь-яку іншу. Бармен повинен бути добре поінформований про місцеві новини. У нього обов'язково повинна бути чиста робоча зона, він зобов'язаний бути елегантним і не лінуватися.

Що повинен знати хороший бармен?

Бармен повинен бути спокійним. Йому не слід багато говорити, а й бути зовсім тихим не варто. Він повинен підтримувати розмову з клієнтом, але не бути нав'язливим.

З ким із знаменитих людей ви б відмовилися випити незважаючи ні на що?

З Дональдом Трампом. Пояснювати чому не буду. Думаю, багато людей і так все розуміють.

Який самий екзотичний напій ви коли-небудь пробували?

Я пробував один незвичайний коктейль в Сінгапурі - "Ентз" [Коктейль, до складу якого входить йогурт, ром і мурахи. - Buro 24/7]. Це напій, який готується з чогось кокосового, а зверху кладуть лист з мурахами. Це смачно і нестрашно, люди їли мурах століттями.

Читайте також: Мистецтво випивати: Бренд-амбасадор Martini Максим Іващенко .