Mermaid Кухарчук 3 рівня

• 19 лютого 2016, 11:48
• 8992

Яловичі хвости тушковані - домашній рецепт Гордона Рамзі. Давно захоплююся переглядом всяких кулінарних шоу. І, звичайно, іноді дуже хочеться приготувати яку-небудь хитромудре блюдо. Але цей рецепт був запропонований в передачі Гордона Рамзі "Готовим дома". Це найніжніші тушковані яловичі хвости. Тільки враховуйте, що з цими інгредієнтами він дуже гострий. Як розповідає сам Рамзі, а це його домашній рецепт, це блюдо з його дитинства. Оскільки сім'я жила небагато, його мамі доводилося економити. А хвости - бюджетний варіант. Правда, сам Гордон вніс в блюдо свої поправки і додав азіатську нотку. Рецепт приведу повністю, хоча у мене немає взагалі пара інгредієнтів - не вдалося купити. Єдине, я не назвала б це бюджетним варіантом для нас, оскільки у нас хвости стоять свіжі по 250 рублів за кг, а заморожені по 200. Та й фенхель - рослина привізна, вартість відповідає.

Отже, інгредієнти.
Почнемо з хвостів. Найкраще брати великі товсті хвости. З кожного хвоста у мене виходить по 2 шматки з подвійним суглобом. Розріз по хряща. Залишок хвоста потім відмінно йде на бульйон. Якщо ж у Вас зовсім хвости величезні, то, напевно, можна буде і ще шматочок відчикрижити. Головне, щоб вони все потім при обсмажуванні влізли в товстостінну каструлю.
На жаль, мені не вдалося купити фенхель - мабуть, не сезон. Коли я готувала хвости минулого разу (в кінці листопада 2015), то фенхель привезла з Парижа. Сталася тоді у мене така оказія. :)
У мене цибуля дрібний і червоний - треба було переводити, тому 4 штучки вийшло.
Часник у мене величезний. Можна подрібніше взяти.

Овочі згасити - викладаємо на них наші хвости і заливаємо курячим бульйоном так, щоб м'ясо було накрито. Рамзі в своїй передачі говорить, що курячий бульйон полегшить блюдо. Все може бути. Тільки кубики хімозние не використовуйте! :))
Накриваємо каструлю фольгою так, щоб залишилася дірочка для виходу пара. Так наш соус загусне.
Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку години на 3. Рамзі готує, як я зрозуміла, трохи менше. Але після такого тривалого гасіння м'ясо від кісток практично відвалюється і соус набуває менш рідку консистенцію.