Отже, минуло рівно три місяці з мого останнього поста і я радий вітати своїх читачів на черговому СИП-е присвяченому Його Величності Мартіні :) Судячи з усього цей СІП буде знову мати формат моновистави, але на те є об'єктивні причини, які, схоже, будуть актуальні ще довго. З іншого боку, я дуже радий, що у мене є привід знову зайнятися улюбленою справою, врешті-решт - якщо ти можеш пережити це за допомогою Мартіні, то не варто взагалі переживати :)

Напевно моїх постійних читачів цікавить питання, чому я не пишу останнім часом на блог? Звичайно, я можу сформулювати безліч причин. Можливо винна нова робота, яка майже щодня і щедро втамовує мій дослідницький запал. Можливо твіттер, з його нескінченною стрічкою цікавих новин, але швидше за все є і ще одна дуже вагома і пов'язана безпосередньо з нашим контекстом причина - Сухий Мартіні - це, товариші, така штука, яку ось не так просто взяти і припинити 8) Так, так , всі ці три місяці [або вже півроку? вже, напевно, півроку ...] я перебуваю в найтіснішому контакті з цим еліксиром і уявіть собі не хочу нічого іншого 8) Коротше, це повне занурення, і тепер мені абсолютно зрозуміло як люди примудряються пити все життя тільки Мартіні, писати книги тільки про Мартіні, вважати тільки Мартіні справжнім коктейлем.

З урахуванням того, що, здається, наш SIP ще надовго завис у стані Martini Boom! (А я взагалі не уявляю, як можна вмістити в один захід в один рік заходів все те, що тривало століття!), Я вирішив, що можу собі дозволити в цей раз нетиповий СИП-пост. Замість того, щоб довго і докладно розмірковувати про редукції кількостей сухого вермуту в коктейлі Мартіні і паралельному збільшенні виходу цього коктейлю до розміру, який просто вже кричить, що його споживач брутальний алкоголік1, я просто розповім історію. Історію одного Сухого Мартіні який, як на мій погляд, добре може передати найважливіше, що є в Мартіні - його атмосферу перфекціонізму, елегантний мінімалізм, харизму цього чудового коктейлю. Як я може бути вже писав, Коктейль Мартіні, як можливо жоден інший, любить «магічні паси руками» і диявола в деталях, причому у кожного свого.

Отже, в якості відмінною ілюстрації до Буму Сухості, я пропоную підняти сьогодні сертифікований Найкращий У Світі Сухий Мартіні. Мартіні в варіації широко відомої у вузькому колі сучасних любителів Мартіні під кодовою назвою 1951 Чикаго Мартіні (1951 Chicago Martini) свій aka отримав на честь коктейльного конкурсу, організованого чиказькими алкоділерамі Otis & Lee в далекому вже 1951 році і присвяченого ні мало ні багато пошуку «ідеальної формули »коктейлю Мартіні. Наскільки я розумію, рецепти на конкурс могли надсилати всі хто завгодно (я дивуюся, як вони впоралися з листами від доброї половини Чикаго;), а авторитетне журі взяло на себе обов'язок відібрати 25 найкращих, з великою помпою випробувати їх в одному, а то й самому , шикарному готелі Чикаго - La Salle Hotel і в результаті опублікувати переможця ні багато ні мало в журналі LIFE, який завжди славився тим, що висвітлював на своїх глянцевих сторінках квінтесенцію американського життя. В результаті, як і згадано на стор. 80-81 випуску LIFE від 10 грудня 1951 року після ретельної дегустації всіх гідних конкурсантів був обраний переможець - Мартіні «в ідеальній пропорції» 2 поданий в келиху омитому Куантро і прикрашений оливкою фаршированої анчоусами. Ось так ось :) Зрозуміло, що жоден справжній любитель Мартіні не може пройти повз такого діаманта;)

1951 Chicago Martini

75 мл хорошого сухого джина
15 мл сухого вермуту
1 Деш апельсинового біттера
1 Деш Куантро
1 оливка фарширована анчоусами
Наповніть склянку-змішувач доверху колотим льдом3. Тонкою цівкою влийте поверх льоду Полунця сухого вермуту і навіть трохи розмішайте, а потім повністю злийте вміст склянки-смесітеля4. Нанесіть на лід кілька крапель біттера5, влийте джин і розмішайте. Процідіть коктейль в добре охолоджений коктейльний келих омитий Деш Куантро6. Прикрасьте оливкою.

Отже, як може бути ви вже прочитали в примітці, в згаданій статті LIFE ні пропорція, ні метод приготування коктейлю зазначений не був. І я вважаю, саме завдяки цьому цей досконалий рецепт такий популярний серед дуже вузького кола справжніх цінителів Мартіні. Адже це так чудово - і пропорція збігається і метод ... Залишилося тільки побризкати келих невеликою кількістю лікеру Куантро замість звичного лимонного Зеста і так незвично, пікантно і ексцентрично прикрасити цей Нереальний Мартіні оливкою з анчоусами 8)

Власне кажучи саме тому я і вибрав цей рецепт, бо він дозволить мені продемонструвати свою улюблену на даний момент екстрасухую пропорцію і дати однозначну і категоричну відповідь на питання, чи повинен взагалі використовуватися сухий вермут в приготуванні Його Величності Екстремально Сухого Мартіні :) Як бачите, я вважаю, що коктейль Мартіні без вермуту неможливий, і я навіть навпаки, я люблю додати вермуту в свій ЕкстраСухой побільше! Ну ... Побільше ніж неглибокий уклін в бік Франції або швидкий погляд на пляшку Нуалі Пра в іншій стороні кімнати 8) Коротше, In & Out7 - ось та межа, за якою, на мою скромну думку, коктейль Мартіні перетворюється просто в спосіб пити чистий джин з омонімічним назвою.

Отже, що ж у нас вийшло? Якщо хтось думав, що це буде щось принципово інше, ось зовсім не така міцна, сухе і вишукано Ботанічне як Мартіні, так ось цей хтось помилявся 8) Насправді, це шикарний і, скажімо прямо, досить сухий мартіні 8) Свіжий, хрусткий коктейль, в якому, звичайно ж, грає джин ефірно прикрашений гомеопатичними кількостями біттера і вермуту. Цього разу моє основне меню захопив Broker's 8 і був дуже хороший в цьому варіанті Martini Dry. Ну, просто нереально - м'який, легкий, з тонкою солодкої цитрусових, дуже тактовним ялівцем ... М-м-м-м!

PS Звичайно, використання 40 ° джина йде кілька врозріз з назвою посади. Упершись в межа зменшення кількості вермуту, насправді, ми можемо і далі сушити наш Мартіні різними трюками, очевидним з яких є використання все більш і більш сухого (тут синонім міцного) джина. Дуже хорошим загальнодоступним вибором в такому випадку буде Bombay Sapphire 47 °, який дає дуже вишуканий Мартіні з пікантною переліку в смаку, а я мабуть прицінитися до 47 ° Broker's, а раптом там теж буде щось чудове?

Примітки:

1 - можливо цьому сприяє поточна світова ситуація, але таке засушені і збільшення коктейлю Мартіні, це, дорогі мої, "все зрозуміло" і це просто запій в стані нервового стресу. Я це прекрасно відчуваю і не збираюся це досліджувати, в кінці кінців колись я захопився коктейлями і завів блог для того щоб не спиться, і я не збираюся потрапити в цю пастку зараз 8) Але все ж наведу цитату Дейла ДеГроффа про час, в яке ми сьогодні занурюємося (переклад мій): «Після Другої світової війни, в п'ятдесятих, джин все ще залишався на коні, але кількість вермуту в Мартіні початок драматично зменшуватися. Може бути нам просто потрібен був потужний напій, щоб впоратися з декадою, яка дала нам холодну війну, Маккартизм, перетворення героїчної Стратегічною Розвідки в ЦРУ, привид атомної війни і колективну втрату невинності після півстоліття жорстокості. До 1960 року Мартіні найчастіше був летальної сумішшю в одинадцять частин джина на одну частину вермуту. »Отакий, прям дежавю, крім втрати невинності :)
2 - якщо ви не сходили з посиланням на електронну копію випуску LIFE або полінувалися читати, то насправді знайте, «в ідеальній пропорції» не дарма взято в лапки, просто це, насправді, відсебеньки 8) Нема там ні слова про пропорцію саме цього коктейлю, а згадана в загальному пропорція 4: 1, хоч і непогана і дає відмінний Сухий, але це всього лише черговий «прохідний» варіант;)
3 - ну да, метод приготування там теж не описаний (в кінці кінців Otis & Lee хотіли привернути увагу цільової аудиторії до свого бізнесу, а не прокляття, образи і глузування на свою голову;) тому хто про що, а я, звичайно, пропоную свій фірмовий Мартіні на колотому льоду, описаний в статті про іншу ексцентричну варіацію Мартіні - Atty Cocktail , З якого все якраз-то і почалося в цей раз ...
3 - цей прийом я колись підглянув у книжці Майкла Джексона 'Настільна книга бармена' і він згадував, що це фірмова фішка Джона Доксета (John Doxat автор класичної праці присвяченому виключно Martini Cocktail - 'Stirred, Not Shaken: The Dry Martini' ( 1976), однак я не впевнений, що саме Доксет автор цього чудового трюку :) Знову ж, Доксет вливав повні 4 унції сухого вермуту, а я вважаю, що це жахливо багато і обмежуюся всього лише половиною унції. За моїми розрахунками пропорція джин / вермут в цьому випадку лежить в ідеальному місці між 15: 1 і 25: 1;
5 - ну, я сподіваюся, ніхто ж не очікував, що я буду готувати Мартіні без біттера? 8) Коктейль Мартіні складається з трьох обов'язкових інгредієнтів - джин, вермут, біттер;) Все інше - ерзац;
6 - я використовую атомайзер;
7 - в деяких випадках (напевно навіть частіше) In & Out в контексті Martini Cocktail розуміється як дещо інший спосіб приготування, що має на увазі ополіскування келиха подачі вермутом перед тим як влити в нього перемішаний з льодом джин. Очевидно це зовсім інший підхід, і я не можу його рекомендувати 8)
8 - який і в мене уделал дуже багатьох (наприклад, Plymouth і Hendrick's) в цьому Екстрасухом Мартіні.

Related