Заголовок: Массімо Боттура і Лара Гілмор в Палаці Euskalduna в Більбао, Іспанія
У ресторані готелю Massimo Bottura Osteria Francescana в Модені, Італія, заробляє титул найкращого ресторану світу 2018 року, увійшовши до списку вперше в 2016 році, італійський шеф-кухар говорить про створення спільноти, революцію в світі продовольства і мрії, що збуваються.
Провівши подвійні нагороди Кращого ресторану світу 2018 року, спонсорованого S.Pellegrino та Acqua Panna, і The Best Restaurant in Europe 2018, перше, що зробив Массімо Боттура, - це перенести прожектор від себе до чогось, що його турбує навіть більше, ніж себе: громада. "Це не про мене, а про всіх нас", - сказав він. "Я відчуваю те ж саме, що і пані, яка ввійшла в мою реферіотіо (кухню суп), коли вона сказала:" У цьому місці я відчуваю спільність. Тепер я можу померти щасливим ".
Висловлюючи вдячність своїй команді в Остерії Франческана в Модені та його бригадах в різних країнах світу, Боттура сказав: "Це для вас, тому що всі разом ми створюємо спільноту, і ця спільнота може дійсно створити революцію в світі продуктів харчування і за її межами" Ми повинні годувати світ, ми повинні боротися з відходами. Я хочу використовувати цей прожектор, щоб зробити видимим невидиме.

Массімо Боттура і Лара Гілмор отримують нагороду на сцені в 50 кращих ресторанах світу 2018 року
Розмірковуючи про зміни, що відбулися за останні два роки, Боттура була впевнена, що Остерія Франческана розвивалася на краще. "Зараз ми краще, ніж у 2016 році, ми мудріші. Команда сильніша, і зараз у нас дуже багато проектів. Ми могли б просто мріяти, але ми хочемо зробити практичні кроки для того, щоб здійснити мрії".
Модель творчості багатьох для гастрономічної індустрії, Боттура - майстер переосмислення, що підтверджується його постійним прагненням до розвитку і вдосконалення Osteria Francescana разом зі своєю дружиною Ларою Гілмор. Він пояснює, що його нестандартний погляд на життя почався, коли він був ще молодий: "Я виріс під кухонним столом моєї бабусі, і звідти я почав дивитися на світ з точки зору дитини, так як світ виглядав великим і різним і вгору - сказав Боттура. "У Остерія Франческанка ми все ще дивимося на світ з точки зору дитини, яка хоче грати".
Натхненний своїми кулінарними творами художників, музикантів і фермерів, Боттура звинувачує свій успіх у глибокій взаємодії з культурою та мистецтвом. "Культура - це наша мотиваційна сила. Культура приносить знання, знання відкриває свідомість, і це приносить почуття відповідальності", - сказав шеф-кухар, який також веде некомерційну, Їжа для душі , присвячена подвійній меті боротьби з харчовими відходами та допомога найбіднішим у громаді.

Всередині Osteria Francescana
Osteria Francescana знаходиться в древньому місті Модена в Емілія-Романья, регіоні, який шеф-кухар називає «продовольчої долиною Італії», оскільки він є домом всесвітньо відомих продуктів, таких як Aceto Balsamico di Modena і Parmigiano Reggiano. Боттура одержима якісною продукцією, але його творчий процес тут не зупиняється. "Я можу підібрати найкращий капер з Пантеллерії, або лимон з Сорренто, який не потребує цукру, тому що він так природно солодкий, що він ідеальний, або кращий Парміджано Реджано, але це лише перший крок", - каже він.
"Тоді ви повинні розірвати її. Ви повинні зламати речі, щоб гарантувати майбутнє, створити нові традиції і створити те, що фільтрується сучасним розумом". Знаменита страва шеф-кухаря Oops, я впав лимонний пиріг , мабуть, найбільший приклад цього: він спочатку був створений, коли один з співробітників ресторану випадково відпустив десертну тарілку. Боттура бачила в цьому не помилку, а можливість, і з тих пір всі лимонні пиріжки в Osteria Francescana були "скинуті".

На жаль, я скинув лимонний пиріг (зображення: Paolo Terzi)
Незважаючи на те, що він говорить, що кухарі не є художниками, а ремісниками, мистецтво займає центральне місце у баченні шеф-кухаря. "Як шеф-кухарі, ми сповнені зобов'язань: платимо за рахунки, перебуваючи в різних частинах світу, і перебуваючи в ресторані настільки, наскільки ми можемо. Але в підсумку, секрет полягає лише в тому, щоб: поезія, в якій ви можете стрибати, і ви можете собі уявити зламаний лимонний пиріг, - сказав він.
Італійський кухар говорить, що він також знаходить нескінченне натхнення у своїх власних спогадах про їжу, з яких він отримує бажання зайняти з собою туристів у поїздці через емоції, які позначили його як дитину. "Якщо я занурюсь у мої спогади, я пам'ятаю, як воював з братами за хрусткою частиною лазаньї. У Остерії Франческана я обслуговую таку пам'ять. Тому гості їдять емоції, а не їжу, тому що решта Лазанья для дорослих, але хрусткі частини для дітей. Таким чином, ви відчуваєте ідею, що малюк краде кращий шматочок страви, сказав він.
Оскільки він знову потрапляє на перше місце у списку 50 кращих ресторанів світу 2018 року завдяки своїй нестримній пристрасті та відданості переосмислюванню, у Bottura є лише одна порада для початківців кухарів: "Зануртеся в свої інтереси. Одного дня цей інтерес перетвориться на пристрасть, і через пристрасть ви зможете передавати емоції.
Тепер перегляньте список у фотографіях 50 найкращих ресторанів світу 2018 року:

Знайдіть всі новини, фотографії та відео з нового списку 50 кращих ресторанів світу Facebook , Twitter , Instagram і Youtube .