Фуд-блогер Андрій Рудько: У мене є власна кулінарна релігія

Автор Анастасія Грищенко

«Мене звати Андрій, і я гедоніст» - цією фразою відкривається блог кулінара і фотографа з Хабаровська Андрія Рудькова. І, дійсно, кожна сторінка його блогу - наочне тому підтвердження. Адже тільки людина, закохана в своє ремесло, здатний створювати подібні шедеври кулінарного мистецтва, а потім так само талановито запечалять їх на фотографії.

Крім цього, в блозі Андрій дає майстер-класи з приготування різних страв, уроки фуд-фотографії. А зовсім недавно він відкрив інтернет-магазин для тих, хто хоче купити потрібні для готування продукти, аксесуари і техніку, але не знає, де їх знайти.

- Коли і як тобі прийшла в голову ідея завести фуд-блог?

Практично завжди я хотів писати про щось, мати свій блог, але ідей не було. З'являлися якісь швидкоплинні захоплення, але так само швидко зникали. Але півтора роки тому я задумався про те, що не вмію готувати. При цьому я завжди любив добре поїсти, мені подобався Джеймі Олівер (Джеймс Тревор «Джеймі» - англійський кухар, ресторатор, телеведучий, автор відомих книг з кулінарії - прим. Ред.). І я вирішив вчитися кулінарному мистецтву і вести блог.

- Зараз кулінарія для тебе - професія чи хобі?

Це все ще хобі, яке забирає все більше часу і думок. Я ніде не вчився, навіть на майстер-класи не ходив, бо у нас в місті з цим все складно. У дипломі у мене написано «бухгалтер ЗЕД», я працюю в будівельній фірмі у відділі ПТО. Як бачите, зовсім далеко від кухні.

- Чи допомагає тобі блог заробити?

Поки рано говорити про серйозне грошовому потоці. Пару місяців назад я запустив інтернет-магазин, але весь прибуток від нього реінвестується.

- Чи допомагає тобі хтось в просуванні блогу, приготуванні страв?

У травні минулого року сайт був запущений з двома рецептами. Перші півроку все йшло дуже повільно, я викладав по 1-2 рецепта в тиждень, розширював інші розділи. Потім була невелика перерва, коли я майже нічого не додавав. Потім я набрав обертів, і зараз викладаю по 4-5 рецептів на тиждень. Готую і фотографую все сам, спочатку це був один з пунктів моєї концепції. Моєю метою завжди є просування шляхом сарафанного радіо. Можна вкласти великий бюджет в розкрутку, банера, пошукову оптимізацію, але якщо у тебе нудні рецепти або незрозумілі фото - ніхто до тебе в блог не повернеться. Тому всі сили по просуванню я вкладаю в свої рецепти, фотографії, тексти. Можна сказати, що у мене є власна кулінарна релігія, і я поширюю її.

- Ти заімствуешь рецепти або експериментуєш сам?

Буває по різному. Я читаю іноземні блоги, книги, дивлюся YouTube і журнали, щось беру там. Іноді я точно знаю, що хочу приготувати, але не знаю як, тоді шукаю рецепти, підсумовують дані, експериментую з варіантами. Ще мої передплатники діляться цікавими ідеями та техніками. Також у мене є знайомі фуд-блогери, ми ділимося ідеями і знахідками.

- Що було першим в твоєму блозі: приготування страв, фотографія або щоденник?

Все почалося з ідеї покрокових рецептів з фото. Будете сміятися, але перші півроку я не міг запустити блог, тому що читав про фотоапарати, вибирав об'єктиви, навчався основам фотографії. Вже потім блог «обріс» щоденником, теоретичними розділами, оглядами та магазином.

- Як давно ти займаєшся фотографією?

Фотографував, звичайно, завжди, але усвідомлено з хорошою камерою знімати їжу став рівно з запуску блогу. Як і в інших областях фотографії, в фуд-фото є свої тонкощі і прийоми, є виграшні ракурси і не дуже. Мені допомагає перегляд чужих робіт, помічаю, що подобається, що хочеться повторити. Можна розкласти тарілки, прилади, серветки, подати блюдо, сфотографувати і потім порівняти оригінал і ваш варіант. Зробити роботу над помилками.

- Які страви з твого блога подобаються тобі найбільше?

Я шалено люблю різотто. Колись спробував його в хорошому ресторані і навіть не думав, що вдома таке можна повторити. Само собою, я багато експериментую з інгредієнтами і ароматами, мені здається, тут немає кінця. З солодкого - шоколадні пряники - один з найпопулярніших, до речі, рецептів. Вони неймовірно смачні, з яскравим шоколадним смаком, соковиті всередині і з хорошою скоринкою зовні. Передплатники писали, що, приготувавши, дивувалися, наскільки це легко і смачно.

- А які страви тобі було найскладніше готувати?

Складно готувати торти, це і процес трохи довший, і завжди є ймовірність зробити щось не так. Можна сказати, що передплатникам везе, тому що їм дістається вже перевірений, правильний і чинний рецепт.

- Чи бувають проблеми з пошуком інгредієнтів для блюд? Де ти зазвичай купуєш продукти?

Проблем з інгредієнтами майже немає, у нас досить хороші магазини. Іноді виникали складності з рідкісними інгредієнтами - агар-агаром, пектин, мигдальним борошном. Але хто хоче, той завжди знайде. До речі, магазин я запустив якраз тому, що часто отримував питання, де взяти той чи інший інгредієнт. У Хабаровську більш-менш просто з цим, а є міста, де, за словами передплатників, і какао складно знайти.

- А що найбільше любиш готувати - десерти, холодні закуски, гарячі страви?

Більше подобаються десерти. Тут є магія. Набагато більше тонкощів, трюків, але і результат теж можна отримати більш цікавий. Ще й подати десерт можна по-різному. А як інакше подаси пасту?

- Дотримуючись ешься ти будь-яких систем харчування?

Дотримуюся здорового глузду і свого світовідчуття. Я їм усе підряд, але в той же час мені важлива натуральність продуктів, мінімальна обробка, використання природних способів ароматизації. У блозі є розділ для вегетаріанців, точніше фільтр, який допомагаємо їм прибрати зайві рецепти, але сам я вегетаріанцем навряд чи колись стану.

- Зазвичай на кухні жінка вважається головною, а кулінарія - її долею. Але при цьому так само вважається, що кращі шеф-кухарі - чоловіки. Як думаєш, чому?

Зрозуміло, що жіноча роль прийшла з початку часів, коли чоловіки ловили мамонтів, а жінки їх готували. Пізніше вважалося, що чоловік більше працює і заробляє, а жінка забезпечує тил. Зараз в кар'єрному плані рівноправність, сподіваюся, що коли-небудь «кухонний стереотип» зникне зовсім. Що стосується кращих кухарів, тут можна сказати, що кар'єра справжнього кухаря - це величезна праця. В інтерв'ю шефи кажуть, що ця професія погано уживається з сім'єю, настільки багато часу і сил вона забирає. А ще серйозна кулінарія - це не просто питання смаку, але і математика, хімія, фізика. Мабуть, чоловікам ці науки даються простіше. Хоча, справедливості заради, можна сказати, що в кондитерській сфері жінок і чоловіків приблизно порівну.

- Що б ти порадив людям, які не вміють або не хочуть готувати? Чи можна прищепити любов до готування?

Коли я зустрічаю таких людей, намагаюся зрозуміти, що рухає ними. Хтось не любить мити посуд після, хтось думає, що приготування їжі - це занадто складно, а хтось задоволений тим раціоном, який є. Навчитися готувати може кожен, але для цього потрібна мотивація. Я люблю смачну, красиву їжу, люблю творчий момент готування, все це мене відмінно мотивує. Кожен повинен зрозуміти свої страхи і бажання, знайти шляхи вирішення.

- Які продукти ти частіше за інших використовуєш в приготуванні своїх страв?

У випічці - яйця, борошно, цукор. Це необхідна база. А в іншому - овочі.

- Скільки часу ти приділяєш своєму блогу?

Сама підготовка рецептів займає годин 10-12, в це входить: скласти план, підготувати рецепти, приготувати і сфотографувати страви, додати в блог. Ще пару годин в день приділяю вивченню всього, що пов'язано з кулінарією - читаю книги, журнали, блоги, дивлюся фільми, шукаю біографії знаменитих шефів, стежу за кулінарної модою, відповідаю на коментарі.

- Чи змінилася твоє життя з появою блогу?

Звичайно, змінилася. Раніше весь цей час не було зайняте чимось визначеним. Відповідно, не було ніякого зростання, розвитку, дисципліни. Це одна з причин, чому я запустив блог і чому насолоджуюся його веденням. З'явилася дисципліна, особистісний ріст, якісь ідеї, цілі і мрії. Нові знайомства та корисні зв'язки. Не скажу, що я став знаменитий, на вулиці люди не дізнаються, та й мені важливо зовсім інше. Якщо ви зайшли в мій блог і захотіли щось приготувати, значить все не даремно.

- Які плани на майбутнє? Може, збираєшся відкрити свій бізнес?

Планів дуже багато. Хочеться поліпшити блог, наростити обороти в плані кількості рецептів, зібрати свою аудиторію. Крім цього, все частіше замислююся про те, що потрібно вчитися в форматі майстер-класів, курсів та іншого.

- Що порадив би початківцям кулінарам і блогерам?

Сьогодні в блозі я розповідаю про книгу «Покажи свою роботу!», Вона як раз про те, що потрібно робити і як. Дуже раджу прочитати і відгук, і саму книгу. Я згоден з кожним словом в ній, щось я робив відразу, щось зрозумів з часом і дізнався багато нового.

- Які сайти і блоги про їжу ти можеш виділити?

У мене немає якихось улюбленців, в закладках лежить близько 100 сайтів, кожен хороший в чомусь своєму: фотографії, десерти, швидкі страви, корисні, національні. Але, безумовно, я завжди буду фанатом Джеймі Олівера, на нього я рівняюся, хочу бути схожим і поділяю його релігію.

Посилання на статтю