Чому японці їдять локшину з хлюпання?

  1. Запах гречаної локшини відчувають ротом?
  2. Що пересилило застільні манери?
  3. Не звертати увагу на шум і є з задоволенням
  4. Інформація про ресторан «Сохонке Сарасін-Хоріі» (総 本家 更 科 堀 井) в кварталі Адзабудзюбан (столичний район...

Нічого не підозрює іноземця, який зайшов до ресторану, де подають гречану локшину соба, богатирське хлюпання, яке видають за їжею японці, може спантеличити, або навіть викликати неприємні почуття. Як з'явився звичай всмоктувати локшину з хлюпання, і чому він поширився в Японії? Про це ми поговорили з господарем старовинного ресторану.

Запах гречаної локшини відчувають ротом?

Автор статті, Мотохасі Такасі, зі своєю коханою собою Автор статті, Мотохасі Такасі, зі своєю коханою собою

Різні види недорогий і смачною локшини - соба , Удон, рамен - користуються незмінною популярністю не тільки у японців, але і серед іноземних гостей. У минулому році в Японії сталася невеличка неприємність, пов'язана з локшиною. Якийсь користувач Твіттера поскаржився на неприємні відчуття від гучного хлюпання, яке японці видають під час їжі, і назвав це «лапшовой утиском» (noodle harassment). Ця публікація отримала багато ретвітів, інформація про неї потрапила на телеекрани і на сторінки газет, викликавши жваві суперечки захисників і противників хлюпання.

Оскільки «утиски» як такого не відбувається, суперечки незабаром затихли, адже насправді такий спосіб вживання локшини - чисто японська особливість. Зустрічаючись з нею вперше, одні іноземці дивуються, а у інших вона викликає огиду. У світі є і спагетті, і китайська локшина, і інші види подібних блюд, але скрізь їх прийнято їсти тихо, а хлюпання сприймається як прояв невихованості.

Не можна сказати, що хлюпання вважається прийнятним в японському застільному етикеті. Гарні манери полягають в тому, щоб їсти безшумно. Чому ж саме локшину японці їдять з хлюпання? Мені хотілося поговорити саме про гречаної локшини соба, на якій я спеціалізуюся, тому я звернувся з цим питанням до Хоріі Есінорі, власнику старовинного ресторану «Сохонке Сарасін-Хоріі» в кварталі Адзабудзюбан (столичний район Мінато), який існує вже понад 200 років і користується популярністю, в тому числі і серед іноземців.

Хоріі Есінорі розповідає: «Ймовірно, шумно втягувати в себе локшину стали для того, щоб краще відчути запах подію. Він в принципі відчувається НЕ носом, а тоді, коли вона знаходиться в роті. При дегустації вина, наприклад, спочатку оцінюють запах носом, а потім, покатавши в роті, пропускають його в ніс через горло. У першому випадку це називають ортоназальним, у другому - ретроназальной нюхом. Оскільки соба слабо відчувається першим, насолоджуються її ретроназальной ароматом. Особливо це відноситься до відкинутої собе (морісоба) - вона холодна, тому запах не піднімається, носом її НЕ понюхати, тому правильним способом її вживання буде всмоктування з тим, щоб аромат поширювався в роті ».

І дійсно, якщо є собу, що не втягуючи, смак не відчувається. Але як же такий «непристойний» з точки зору етикету спосіб поширився по всій Японії? На підставі історичних документів і того, про що розповів Хоріі Есінорі, я можу зробити своє припущення.

Хоріі Есінорі, який успадкував ресторан, існуючий з 1789 року Хоріі Есінорі, який успадкував ресторан, існуючий з 1789 року

Що пересилило застільні манери?

Гречка дуже живильна, визріває швидше, ніж рис, до збору врожаю проходить всього два з половиною чи три місяці, і її здавна їли у всій Японії. Спочатку з зерна готували кашу, потім стали перемелювати на борошно і готувати коржики собагакі, і врешті-решт з'явилася гречана локшина. Цей спосіб її приготування став загальноприйнятим до початку періоду Едо (1603-1868). У другій половині 1600-х років уже існувало безліч крамниць з локшиною. Спочатку в таких крамницях подавали і удон, але в міру зростання популярності подію пшеничне локшина удон зникла з меню, а соба стала місцевою едоской пам'яткою. Хоріі Есінорі каже, що спочатку собу готували на пару в посуді Сейрю, і, ймовірно, оцінили запах подію, що виходив з парою, а потім спробували є, втягуючи в себе, і змогли насолоджуватися ароматом подію - тобто це була мудрість, знайденої природним шляхом .

Причина популярності подію, ймовірно, лежить не тільки в її смаку, але і у високій живильній цінності. У порівнянні з пшеницею, з якої роблять удон, гречка містить більше білків і багата вітамінами групи B. Колись, може, і не було способу визначити поживну цінність, але люди, ймовірно, могли на власному досвіді зрозуміти, що гречка корисна для здоров'я . Згодом лавок, де подавали собу, ставало все більше, і в другій половині періоду Едо, в 1800-і роки, їх в Едо (нинішній Токіо) було вже близько 800. Вони стали другими за кількістю після найчисельніших питних закладів ідзакая.

Хоріі Есінорі розповідає, що в ті часи населення Едо становило близько мільйона чоловік, і щоб вижити в цьому одному з найбільш багатолюдних міст світу, потрібно було швидко поїсти поживної їжі. На його думку, в цьому і полягає одна з причин появи в Едо культури подію, хоча в Осаці, наприклад, панувала культура Удона.

Соба «Сарасін» (930 ієн) в ресторані Хоріі Соба «Сарасін» (930 ієн) в ресторані Хоріі. Для її виготовлення використовують борошно з серцевини зерен гречки, вона біла і тонка, а якщо її є, втягуючи в себе, то можна насолодитися тонким ароматом подію

Було багато пересувних крамниць-Ятай , Де подавали собу; їй також торгували хто ходив з коромислами вуличні рознощики yoсоба-ури (вечірні продавці подію). Для самураїв-буси та інших представників правлячого класу існували ресторани з вишуканою кухнею, а соба була їжею простого народу. До слова, і такі знамениті японські страви, як сусі і темпура , Пройшли той же шлях: спочатку, як і соба, це була доступна їжа, свого роду «фастфуд». У період Едо вона продавалася в пересувних крамницях-Ятай і користувалася величезною популярністю в народі.

У період Едо застільні манери і правила етикету, що дійшли до наших днів, вже склалися, і, зрозуміло, виробляти за їжею звуки було порушенням цих манер, але Хоріі вважає, що в ті часи простий народ, вживала собу, не дуже думав про манери, і навряд чи хтось із корінних едосцев робив кому-небудь зауваження з цього приводу. Крім того, їжа в Ятай - це те, чим заповнюють шлунок під час перепочинку в роботі. Майже завжди в них їли стоячи і намагалися поїсти швидше, а в цих умовах, звичайно ж, природним чином втягували локшину з хлюпання, і звичай є локшину саме так поширився, ймовірно, на рамен і інші подібні страви.

Кухар акуратно розминає нарізану собу Кухар акуратно розминає нарізану собу

Не звертати увагу на шум і є з задоволенням

У ресторані Хоріі є пояснення англійською мовою про правильне способі є собу У ресторані Хоріі є пояснення англійською мовою про правильне способі є собу

Таким чином, втягування локшини в себе - найбільш підходящий спосіб є собу. Мені б хотілося скористатися нагодою і розповісти людям з інших країн про це, щоб вони не скаржилися на «« лапшовое утиск ». А як пояснюють це в ресторані «Сарасін-Хоріі»?

Хоріі Есінорі каже, що в ресторані не вчать є локшину, і ті, хто не може втягувати, їдять тихо, а він сам не переживає про це - він більше піклується про те, щоб люди оцінили, наскільки локшина смачна і живильна. Люди не зрозуміють, якщо їм це нав'язувати, і краще за все, якщо ті, хто їдять тихо, в якийсь момент усвідомлюють, що втягувати смачніше. Втягування - єдиний правильний спосіб є собу, а він найбільше хоче, щоб відвідувачі їли локшину з задоволенням.

Меню англійською мовою Меню англійською мовою

Спосіб є локшину, втягуючи її в себе, є частиною японської культури харчування ще з періоду Едо. При цьому було б неправильно нав'язувати кому-небудь такий спосіб, або ж відмовитися від нього через те, що таким чином «гноблять» інших. В першу чергу важливо, щоб люди отримували задоволення від їжі, незалежно від того, як вони їдять. Погоджуся з Хоріі Есінорі в тому, що в їжі в першу чергу важливо задоволення від неї, а вже потім - манери.

До слова, в ресторані «Сарасін-Хоріі» постійні відвідувачі-японці іноді вчать іноземних гостей, як є собу, втягуючи її. У тих місцях з давніх пір живе чимало говорять по-англійськи людей, в тому числі літніх, і коли вони дружньо спілкуються з іноземцями, ті переймають цей спосіб як само собою зрозумілий, і було б чудово, якби гідності гречаної локшини і японський спосіб її вживання отримали визнання у світі.

У тих місцях з давніх пір живе чимало говорять по-англійськи людей, в тому числі літніх, і коли вони дружньо спілкуються з іноземцями, ті переймають цей спосіб як само собою зрозумілий, і було б чудово, якби гідності гречаної локшини і японський спосіб її вживання отримали визнання у світі

Інформація про ресторан «Сохонке Сарасін-Хоріі» (総 本家 更 科 堀 井) в кварталі Адзабудзюбан (столичний район Мінато)
  • Адреса: Tokyo-to Minato-ku Motoazabu 3-11-4
  • Тел .: 03-3403-3401
  • Час роботи: 11: 30-20: 30 (субота, неділя, святкові дні - з 11:00), без вихідних

Фотографії: Андо Сейта

(Стаття на японській мові опублікована 4 травня 2017 г.)

Запах гречаної локшини відчувають ротом?
Що пересилило застільні манери?
Як з'явився звичай всмоктувати локшину з хлюпання, і чому він поширився в Японії?
Запах гречаної локшини відчувають ротом?
Чому ж саме локшину японці їдять з хлюпання?
Але як же такий «непристойний» з точки зору етикету спосіб поширився по всій Японії?
А як пояснюють це в ресторані «Сарасін-Хоріі»?

Мерлин (Merlin)

Українські фільми 2018-2019
В Украине впервые состоится киноклубный фестиваль «Украинское детское кино», показы будут проходить с ноября по 20 декабря 2019 года. Как сообщает компания « Артхаус трафик» , фестиваль проводится

Играть в игровые автоматы и онлайн
Только 25, 8 % жителей Беларуси утверждают, что таким людям, как они, лучше живется в Беларуси, а 34, 4 % считают, что таким, как они, лучше живется за границей. Об этом говорится в статье директора

Цветочный букет
От цветов будет зависеть не только общее впечатление о вашем интерьере, но и ваше состояние. Уже давно доказано, что цвета, используемые в оформлении комнат, оказывают самое разное влияние на психику

Дивитися фільми українською мовою
В продолжении комедийного сериала «Жуки» 17, 18 серия после неудач, которые случились с Никитой, Денисом и Артемием, троица решает покинуть деревню и отправится в Москву под покровом ночи. Вскоре Никита

Мебель
Спальня - это комната для двоих, место, где хочется отдохнуть, зарядиться силами.   От спальной мебели напрямую зависит, каким образом ночное отдохновение будет влиять на утреннее пробуждение. Правильно

Ремень мебельный
Жизненный опыт и логика подсказывают, что привлекательность дизайна и надежность мягкой мебели во многом определяется моделью такого изделия, как ремень мебельный. Опытные, многое повидавшие на своем

Единый личный кабинет клиента
Рост эффективности всех управленческих и производственных процессов во многом достигается достигается благодаря инновационным информационным технологиям. Очень заметна в этом отношении система Forward

Смотреть фильмы в хорошем hd
В истории контактных линз важны следующие даты. В 1801 году Т. Юнг применил в эксперименте короткую трубку, заполненную водой с биконвексной линзой, которая при приставлении к глазу компенсировала недостатки

Корпусный шкаф купе на заказ
Прошли те времена, когда мебель покупалась только в магазинах. Причем покупалась та, которая имелась в наличии, а не которую хотелось бы видеть у себя дома. В современном мире все больше людей изготавливают

918KISS Online Casino download SCR888
Слово « choker» переводится буквально как « удавка» , « средство удушения» . И неудивительно, ведь аксессуар плотно облегает шею, создавая такую видимость. Конечно же, задушить

Сериал Мерлин (Merlin) — это экранизация захватывающей книги о Короле Артуре, по легенде живший во времена магии и волшебства. Телеканал BBC постарался максимально передать атмосферу тех времён — идеально подобранные актеры, десятки сценаристов, работающих над адаптацией истории к кинематографу, потрясающие декорации и дорогостоящие костюмы и платья — всё это увлекает зрителя и позволяет прочувствовать историю былых времён..

Это лишь начало приключений юного Мерлина и принца Артура, чьи судьбы с этого момента будут крепко связаны. Впоследствии один из них станет самым могущественным и известным чародеем, другой — доблестным рыцарем и великим королем Альбиона…

Это удивительная история юного мага, который в впоследствии становится одним из самых могущественных и известных волшебников из тех, кто когда либо жил на земле…